首页 >>> 文章资讯 >>> 客家世界 >>> 查看文章:客家旧时饮食文化中的常见“土”菜:梅菜,芋荷,萝卜干,豆腐乳

客家旧时饮食文化中的常见“土”菜:梅菜,芋荷,萝卜干,豆腐乳等

2017/6/30 15:58:10  作者:蓝山收集  浏览次数:783  字体大小:【 】  原创文章投稿

  “靠山吃山”,这是对旧时客家饮食文化最为凝练的概括。旧时生活条件比较恶劣,为了更好地活下去,客家人充分发挥自己的生活智慧,利用所在的特殊环境,物尽其用,以求温饱。在他们看来,无论从山上还是从地里采摘下来的野菜,都是十分宝贵的粮食或食材。他们用各种手段将其利用起来,不仅可以裹腹,还是与客观条件的和谐共生的最好体现。久而久之,也就渐渐地演变成为客家人的一种饮食习惯。

  一、梅菜

  旧时客家基本上每户人家都会自己腌制梅菜。在选材上,最好吃的“梅菜”是冬天被露水打过的芥菜(客家人称为三月菜),比较甘甜。新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

  有人说,“没有吃过梅菜扣肉,就等于没有吃过客家菜”。梅菜扣肉一般在砂锅中烹煮,将切碎的梅菜放在锅底,五花肉切成块后扣到梅菜上面,然后盖上锅盖,焖熟入味即可。

  二、芋荷

  芋荷是指芋头的梗,其实与荷花没有任何关联,只是因为芋荷的叶子长得与荷叶相像,因此得名。

  《本草纲目》有:“芋梗,辛、冷、滑、无毒,除烦止泻。疗妊妇以烦闷、胎动不安。民间多用作暖胃、止痛之食疗。”如今,芋荷梗不仅药用,还成为餐桌上一道美味佳肴。因为其本身就有咸味,吃下去爽脆又带些许黏滑,有少许酸味。芋荷比酸菜的口感稍微厚重、饱满,清炒食用,十分下饭。如果将鲜肉和芋荷梗炒或红烧,能将鲜肉的色泽和味道进一步提升,可谓美食精品。

  时代在发展,客家人的生活水平也在提高,这些客家“土”菜已经随时可以在市场里买得到,正成为人们餐桌上家常菜。它们与其他的山珍海味一起,构造着客家人的美好生活。

  三、萝卜干

  萝卜干,客家人称为“菜脯”,是每家每户都会自己制作的腌菜之一。将新鲜的白萝卜对半切开,放盐腌制两天后置之太阳下暴晒,晾干后即可作为辅料入菜。

  不少客家人喜欢用萝卜干炖黄骨鱼,鱼汤融入萝卜干后更加香浓。在这道菜式里,萝卜干与黄骨鱼两样看似风马牛不相及的食材,居然能够融合得如此完美,味道出奇地搭。

  四、萝卜苗

  客家人不仅喜欢吃萝卜,就连萝卜苗也是一种很好的食材,并且喜欢将它腌制食用,各种菜品中都可以搭配,也可以用来清炒,直接配饭、配粥食用。用腌制的萝卜苗炒饭,也是客家人十分普遍的做法。腌制的萝卜苗跟普通的酸菜不同,偏细偏小,口感带有甘味,不太酸。

  五、萝卜丸

  在客家地区,“冬吃萝卜夏吃姜,不请医生开处方”的说法一直流传。逢年过节,每家每户都会做一碟“萝卜丸”,象征着团团圆圆。

  不过,传统的“萝卜丸”制作时流失了许多原味的“萝卜汁”,而为了保存萝卜的原汁原味,厨师制作时先将渗出的“萝卜汁”保存起来,萝卜丸进行拉油,捞起后加入“萝卜汁”、冬菇、芹菜进行焖煮,原滋原味的萝卜汁又重回到萝卜丸中。

  六、苦脉皮

  许多客家人喜欢把苦脉皮剥出来用作食材。用苦脉皮做菜,是很常见的做法,几乎每家每户都会这么做。将苦脉皮剥出来后,用开水涮烫后捞起,用蒜茸清炒。有的人喜欢添加上“金不换”作为辅料,提起香味。

  炒过后苦脉皮,入口时因为爽口的感觉,不少人还会误以为是经过腌制的酸菜,苦脉的纤维使得口感有嚼劲,而且还保留苦脉本身的香味。

  七、山蕨菜

  山蕨菜,又称龙头菜、吉祥菜,在山区十分多见。它幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美,不仅有丰富的营养价值,而且还有极高的药用价值。

  客家人喜欢山蕨菜与其他肉类搭配,大多取它滑溜黏糊的特殊口感。山蕨的爽滑和肉类的香醇,混与辣椒、酒糟等调味,口感层次十分饱满。

  八、艾叶

  客家人对艾叶的食用十分广泛,艾草炖鸡汤、艾草煮鸡汤是客家人传统的滋补汤。客家女性在坐月子的时候都会饮用,能够滋补、暖胃。

  除了用来做汤,“艾粄”也是用艾叶作为原材料制作的一款客家名小吃,属于客家清明粄的一种,用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,甜甜糯糯,和着艾草的香味,十分消食开胃。

文章关键字: 客家 旧时 客家饮食文化 土菜 梅菜 芋荷 萝卜干 豆腐乳 
文章类别:网络整理  【侵权反馈】  【收藏本文】  复制网址】  【打印文章】  【关闭页面】  【发表本文评论
  客家世界-最新文章:
 客家人用客家方言归纳的客家话谚语,趣味十... 
 客家妇女与“四头四尾”:“灶头镬尾”“针... 
 客家旧时饮食文化中的常见“土”菜:梅菜,... 
 客家饮食文化中的“五美”:色美、味美、形... 
 客家人的“前榕后竹”俗语 客家人与植物的... 
 客家旧时农家生活中的舂米用具“碓”琐谈... 
 客家农具:“扁担”“担竿”琐谈... 
 客家家具:吃饭桌子八仙桌与坐序方位琐谈... 
  客家世界-相关文章:
 客家地区俗语:“不痴不聋,不做阿姑阿翁”... 
 春节过年除夕夜守岁习俗来源由来与说法... 
 春节过年精美文章选集:舌尖上的新年,乡村... 
 客家地名考述:客家地名的有趣解析与发展进... 
 客家连城的拜图习俗考(起源,人文解读,程... 
 农家的绳索:稻草绳,管索,棕榈绳,麻草绳... 
 重走客家迁徙古道:从千年古城到红色故都行... 
 客家人婴儿母亲坐月子的月子礼习俗... 
客家世界-图片文章  
客家传统住宅大门的门槛讲究述说家运兴隆(图)
客家传统住宅大门
客家请客习俗:百桌宴(图)
客家请客习俗:百
客家美味腌渍食品特色菜:萝卜干,萝卜Fu(图)
客家美味腌渍食品
客家人家中办喜事时贴挂的楹联:客家喜联(图)
客家人家中办喜事
浅论各地客家民居 中国客家民居特色建筑物集
浅论各地客家民居
客家服饰中最具艺术特色的饰品——客家银饰(图)
客家服饰中最具艺
从客家人的保护神定光古佛引发的思考(图)
从客家人的保护神
大型客家启蒙读物《图说元初一》正式出版发行
大型客家启蒙读物
如何制作糯米酒?客家糯米酒有哪些功效作用?
如何制作糯米酒?
客家人端午节挂着菖蒲,艾枝,葛藤与“葛藤凹”的传说故事(图)
客家人端午节挂着
客家世界栏目  
陈屋文章
长汀新闻
他乡资讯
农业信息
客家世界
陈氏陈屋
科学教育
美文欣赏
生活娱乐
包罗万象
文章搜索  
标题 内容 全部
   
点击到天猫购买粮油美食Ad5
本站最新文章  
长汀濯田美溪最负盛名的节日...
2017/6/30
2017年长汀县高考情况综...
2017/6/30
客家人用客家方言归纳的客家...
2017/6/30
客家妇女与“四头四尾”:“...
2017/6/30
客家旧时饮食文化中的常见“...
2017/6/30
客家饮食文化中的“五美”:...
2017/6/30
客家人的“前榕后竹”俗语 ...
2017/6/30
客家旧时农家生活中的舂米用...
2017/6/30
本站文章排行  
福建省陈氏委员会第四届领导...
31374
《绝命后卫师》红五军团第3...
28781
铁锅的保养与发黑问题 铁锅...
21546
陈氏家谱之陈姓字辈
19816
杨成武的家庭子女(图)
19390
龙岩市近期人事任免
19185
全国陈姓宗谱陈姓字辈排行
19171
福建长汀人物传大全(按传主...
16648
Ad7
本站推荐文章  
夏季到了,购买儿童游泳圈须...
2015/7/7
夏天福建哪里清凉好玩?福建...
2014/7/11
长汀濯田蒸葛粉过大年(图)
2011/1/8
客家古村落院田——著名诗人...
2016/2/18
一代清官黎士弘 民间祭祀三...
2010/6/18
人文蔚起世泽长——永定高陂...
2015/7/7
太丘长陈寔公源流悬案探解暨...
2016/10/26
中国客家大学将在长汀县筹办...
2016/1/26
文章最新评论  
始迁祖淑信公
2017/2/18
陈氏字辈
2017/2/18
古诗的律
2016/3/18
不切实际,骗人
2016/3/5
我也是陈姓后人
2015/4/17
我家的家谱是爷爷是先,爸爸...
2015/4/11
我是安徽省巢湖 市栏杆镇人...
2015/4/7
怎样套用统一字辈
2015/4/7
Ad7
 
地址:福建省龙岩市长汀县濯田镇陈屋村  Email:chenwuren@163.com   义门陈氏QQ群:302762813汀州陈氏
CopyRight © 2009-2018 Chenwucun.cn  All Rights Reserved 闽ICP备09027802号    建议使用IE浏览器 最佳分辨率为1024*768