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长汀客家美食:濯田黄米果 此味最乡愁(图)

2016-9-23 11:20:47  作者:朱裕森  浏览次数:982  字体大小:【 】  原创文章投稿

煮好的黄米果

煮好的黄米果

烧米果柴

烧米果柴

浸泡-粳、糯米各半的配比,以灰水浸泡

浸泡-粳、糯米各半的配比,以灰水浸泡

  在闽西客家地区,许多村落有做黄米果的习俗,以它美味流传于世,但各地做黄米果的方法有所不同,其味道也千差万别,濯田黄米果以它独特的工艺、繁琐的工序、特别的质感和味道堪称“黄米果之王”。

  黄米果的制作方法大概可分找米果柴、烧灰、淋灰、浸米、磨浆、熬浆、搓条、勒饼、煮饼、夯打和成型等工序,每项工序都非常讲究。

  做黄米果需要2天时间,不仅时间长,而且工序复杂,参与的人员多,一家人几乎不能独立完成,大多是几家人合做,以集体力量共同完成。

  这种食品因制作工序繁琐,多数人已经不做了,但因其味美弹牙,久放不坏,稍有年岁的人都会怀念它的美味。

文章关键字: 长汀客家美食 濯田黄米果 乡愁 黄米果 黄米粿 
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