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连城美食何以香飘九州?

2016/9/1 15:51:01  作者:黄水林 李绍炜  浏览次数:451  字体大小:【 】  原创文章投稿

  2006年,连城县被中国饭店协会授予全国唯一的“中国客家美食名城”称号。10年来,这个闽西山城以丰富的饮食资源为依托,挖掘、培育客家美食文化,不断推进“中国客家美食名城”品牌建设。

  目前,连城共有餐饮从业人员5万余人,县内及北京、上海、杭州、厦门等全国各地经营连城客家美食的各类饭店、餐馆1100余家,美食产业年产值超10亿元。

  推陈出新 连城美食味更香

  “一盅白鸭汤20元,来冠豸山旅游的游客都会首选这个。”8月23日,在连城某酒店,前来品尝客家美食的游客络绎不绝。据酒店负责人陈梅花介绍,去年,酒店在连城客家美食协会的指导下,改良了传统的白鸭做法。将原本整只起售的白鸭,变成一小盅用料十足的白鸭汤。白鸭的“由大变小”,让酒店尝到了甜头。如今店里的白鸭销量大增,从先前每月的100只增至近300只。

  “求新求变,是客家菜发展的大趋势。而对连城客家菜来说,就是要‘粗菜细做,一菜多做’。”连城客家美食协会会长王金明说,现代人越来越崇尚天然、健康的饮食理念,因此连城美食在食材选取和烹饪方式上都在不断尝试新的做法,在绿色、养生方面做足工夫。

  “传统做法的客家菜口感偏重‘肥、咸、熟’,改良后的连城美食,口感更为细腻,食材表现手法更为多样,与现代人更相适宜。”以擅长做白鸭闻名的连城名厨余生辉认同王金明的观点。如今,单单一只白鸭,在余大厨手里就能轻巧地做出十几种风味各异的菜品。

  近年来,除了做法多元、品种多样的白鸭宴系列之外,连城美食推陈出新的脚步从未停止。从客家醉鸡煲、炒九门头、溪鱼焖豆腐,到诸如清焖紫薯、白鸭溪涧恋蝴蝶等不断升级换代的“旧菜新谱”,再到如今重点推崇的养生药膳系列,一路下来,连城美食新菜频出、味香四溢。

  注重培训 1000名厨走四方

  为了让客家美食传承下去,去年1月,连城客家美食学校正式成立。这是省内外为数不多的专门培养客家美食大厨的学校。2001年10月,连城县客家美食协会成立,此后协会全力做好厨师培训、美食传承。而在客家美食学校成立之前,连城已组织乡村农家乐美食培训57期,培训厨师1万多人次。

  目前连城拥有经专家评定的等级职称厨师2152人,其中荣获中国金厨奖5人、烹饪名师2人、高级中式烹饪师50多人,是全省拥有等级职称厨师最多的县份,中国名宴、名菜48道,省名菜、名点68道。”王金明说,该县还正在申报“中国厨师之乡”。

  唱响品牌 连城味香飘九州

  “以往,连城老板多满足于本地发展。这有局限性。”王金明说。近年来,连城人依托“中国客家美食名城”这一品牌,全力把客家美食当成独特的名片来推广,推进连城美食多元化、全方位发展,进而走向产业化、规模化。

  “连城每年都会举办各类客家美食大赛,进行客家美食的品评和推介。”王金明说,为了让连城客家美食香飘更远,当地用“引进来”和“走出去”两条腿走路。

  引进来,举办有影响力的美食大赛,擦亮连城客家美食的金字招牌。去年10月,由中国烹饪协会主办的第三届全国海峡客家烹饪大赛再度落地连城,这也是连城第三次举办该项赛事。大赛吸引了来自广东、湖南、江西、福建以及台湾共21支代表队,138名名厨同台竞技。台湾苗栗县客家餐饮界人士刘菊英,将这种两岸同根同源的客家美食交流活动,喻为两岸沟通交流的桥梁。

  走出去,鼓励连城厨师走出连城,到全国各地从事餐饮美食创业;组织厨师外出参赛交流。从2014年起,连城当地就开始组团赴台参加美食交流活动。

  “如今,连城美食香飘九州这一梦想正在成真。”王金明欣慰地说。连城客家美食协会共有厦门、福州和龙岩等4家分会,北京、上海等6个美食产业联络点,团体会员160个,会员3700多人,其中厨师1000多人。

文章关键字: 连城美食 香飘九州 
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