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濯田好酒美食:糖泡酒,糖毛酒,用甘蔗做成的濯田糖泡酒你喝过吗?(图)

2016/5/15 17:35:22  作者:佚名  浏览次数:2635  字体大小:【 】  原创文章投稿

  在长汀县濯田镇种植甘蔗的历史非常悠久,蔗糖和糖泡酒是一对“孪生姐妹”,它俩几乎同时存在,在市场上也几乎齐名。糖泡酒的原料是蔗糖的副产品,糖泡酒的发展自然得益于蔗糖的发展。自从濯田镇大量种植甘蔗后,民间就有了蒸馏糖泡酒的历史。在长汀各地把这种用甘蔗做成的酒有不同地方叫法,如有叫糖毛酒,糖酵酒,糖泡酒,甘蔗酒……

  制糖泡酒的工艺十分简单,与其它土法制酒一般般,通过糖分的发酵产生酒精,用蒸馏法将酒精分离,但制糖泡酒的原料与发酵过程有它的特别之处。在制糖过程中,甘蔗通过压榨滤出糖水,在蔗糖的煎熬时,锅里必定有一层泡沫,并且数量很多。糖泡起先都用于喂猪,但不久人们发现,糖泡放置一段时间后,发出酸馊之味,细细闻之,又有些酒香,与酒娘的味道类似。于是,有人试着将糖泡单独防止发酵,发现了许多有趣的事情。发酵一般的容器未木桶篁,发酵十天左右,木桶篁里的泡沫会多出来,要是温度适宜(20度左右),糖泡会滋滋作响,糖水会旋转,甚至会上下翻腾一出木桶外。用突发蒸馏,滴出的白酒满屋生香。

  经过几个朝代的摸索,人民不断的掌握制酒(当地叫吊酒)的方法:与家酿葡萄酒一样,无需酒粬自然发酵,是一种最原始的酿酒术。温度会影响发酵,木桶篁的干净与否会影响酒的质量和发酵的成功,发酵时的掌握非常重要,蒸馏的火候也很关键。温度高,发酵就快,温度低则反之;在发酵过程中有响动的翻腾的,发酵就是成功的。一般的发酵时间为10天左右,待响动停止,泡沫自然降落,糖水变得黄泥水颜色略为澄清,用舌头试味,甘苦辛辣者为上。发酵时间一经确定,将糖水舀入炉灶上的锅里,特质的无底木桶篁带有导流槽,将木桶篁置锅沿,上端顺放一口铁锅,锅内打入冷水。灶内生火,随着温度慢慢升高,酒精蒸发至至冷水锅底冷却凝结成酒,由导流槽慢慢滴出,盛酒的容器应用干净的白布盖上,以免酒精挥发。一般情况下,6公斤糖水可出1公斤糖泡酒(二水不算)。

  糖泡酒有独特的香味,深受酒友们的青睐。由于糖泡酒有健脾祛风止痒之功效,有健胃虚寒者可当药酒食用,当然,有更多的人将糖泡酒拿来浸泡药酒。因甘蔗汁有中清火、平肝健脾、生津止渴、止吐泻、疟、痢,解疮诸毒,还可治疗热病津伤、心烦口渴、反胃呕吐、肺燥咳嗽和大便燥结等诸症,所以,当地人也视糖泡酒有类似功效。

  现在让我们一起来了解一下糖泡酒的制作过程:

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程1

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

长汀濯田糖泡酒糖毛酒的制作过程

  欢迎来长汀旅游的和地朋友都来品尝一下长汀的美酒:糖泡酒,糖毛酒。

本文来源:长汀论坛

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