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长汀客家美食佳肴:豆腐饺(图)

2016/4/8 16:42:06  作者:佚名  浏览次数:1076  字体大小:【 】  原创文章投稿

长汀豆腐饺

长汀豆腐饺

  长汀豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究,将五厘米见方的豆腐从水中捞出,用刀横向切下薄薄的一层,轻摊在纱布上,再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在

  豆腐片的中央,将纱布连同豆腐提起,对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入锅煮成。汀州厨师制成的三角豆腐饺,皮白肉香,鲜嫩甜美,在豆腐菜肴中独具一格,别有风味。

  豆腐饺文章欣赏:白玉豆腐饺

  □ 董茂慧

  甲午夏初,突馋豆腐饺,买菜剁肉,包于上上塔边之陋室,凡事俱也。此时有菜刀执手,屏息静气片乳脂薄如纸,菜碧肉鲜汲幽泉分洗之。又有小儿旁立融液流津,唤其效技。虽无丝竹管弦之盛,一母一子,亦足以畅叙天伦。是日也,天朗气清,仰观天气晴好,俯察纱上凝脂滑,盆中肉菜香,足以极视听之娱,舌可乐也。

  素手庖厨,水新釜洁,白玉翼翼裁,素纱轻轻掩,雪乳琼脂间露叶糜香,晤言眯眼赏之;趣舍万殊,当其品得所遇,暂得于己,怏然自足。锅漾清气,刃割方正,豆腐形整不烂,内馅酥糜可口。色如美人肌肤,质若丝绢风华。煎、炖、煮、熘,技法独到;香、嫩、鲜,烫,味之极致!拭盘堆边展,珍味易牙调,不能喻之于怀,自得为美羹。

  嗟乎,汀州古城汉唐遗风客家首府,文脉盛精膳食,雅士食家趋之若鹜。豆腐,司马相传四海常享;饺,腹之珍飧五洲同嗜,唯我汀州豆腐为皮素纱包裹,一道客家菜技法奇绝净美甘分,尝尽汉源唐韵。万里迁徙耕读传家,汀水流畅生生不息,郁郁古城百代弥新,饮食载道名肴传世,豆腐为饺天下其闻,荣光无限多少风月。

  可高堂大宴可百姓三餐,朵颐大块。汀山汀水风雅城,弄琴吟诗精华馐,好一味白玉豆腐饺!

文章关键字: 豆腐饺 长汀美食 佳肴 长汀豆腐饺 客家美食 
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