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龙岩春节各地美食美味:糖粞甜,腊肉香,汤圆浓(图)

2016/2/26 17:48:28  作者:综合  浏览次数:845  字体大小:【 】  原创文章投稿

糖粞甜

糖粞甜

  大年糖昔真香甜

  口朱裕森图/文

  在闽西客家地区,每逢过年必炸糖昔,由于各地方言有别,长汀、武平叫它“糖昔”,上杭称其为“糖枣”,虽然各地的内容基本一致,但外形也有差别。

  糖昔,外地叫炸年糕,和外地一样,糖昔只有在春节期间才有做,几乎家家有,是必备的年货之一,食材一般是红糖、糯米、黏米、橘子皮、芝麻等。其中长汀濯田的糖昔为长汀全县著名,以它的甜和软著称,刚出油锅的糖昔赤色酥软,香甜而不粘牙;经水蒸的糖昔,筷子夹起时可将筷子缠绕数圈,其柔软程度可想而知。形容人家会说好话“他的话如濯田糖昔一样甜”,形容人家讲话的音色美“和濯田的糖昔一样软”。

  濯田人炸糖昔至少几斗米,不仅讲究,数量还多,盛糖昔的容器一般是陶缸或陶钵,在植物油的浸渍下可以长时间的保存不坏,甚至可保存到来年清明谷雨。

  糖昔的制作和其他米反子基本相同,将配比好的黏、糯米温水浸泡4小时,磨成米浆,以布袋挤压滤去水分,将滤干的米浆和上红糖、橘皮等香料,手工搓成头尾大小一致的长条,在表面粘些芝麻下油锅文火慢炸,至赤色、浮出油面,用漏勺轻擦发出索索声响时起锅,滤干油,下陶缸压实。


  年味浓浓腊肉香

  口邱明

  这屋头檐底,几十串五花肉挂在一根竹竿上,沉甸甸,压得竹竿弯了腰。那壁厢阳台,上百串腊肠簇拥,犹如舞出一面醒目红旗,扯出一块烂漫绛云。

  风里,腊肉颤巍巍细摆轻摇,太阳下,灼煌煌闪出金属光泽。那光泽润白如玉细腻闪烁;那光泽殷红似火坚硬铮亮。

  它沉默着,似乎没什么气息可让人品鉴。其实不然。静心,轻吐轻纳,缓缓呼吸,渐渐自鼻翼,渐渐自胸腔,一丝丝一缕缕,渗入骨髓,痒痒地蔓延周遭神经,味儿不知不觉便袭满肺腑,愈来愈厚重。

  腊肉的味道不可捉摸地浓郁弥漫,腊肉的浓郁让人莫名地兴奋惆怅。是了,是了,腊肉的浓郁是世间各种滋味的掺杂混合,是传统民俗文化音节符号的休止凝固,是故乡记忆里难解情怀的萦绕蕴藏。

  小时候,家中制过腊肉。不多,只一条肉,三斤来重。是邻居送来的。平时的洗米水,择捡蔬菜剩下的黄叶子、老菜皮、根头须尾,拾掇搜集给邻居喂猪。杀猪了,邻居送了一块五花肉做回报。

  我们几个孩子特高兴,今天可以打牙祭啦。是切块红烧?是剁馅包饺子?可是母亲将肉翻检审视一番作出的决定,把孩子们的揣度,眼巴巴的期盼彻底粉碎。

  肉很好,腌晒腊肉,留作过年用。母亲说。

  那时副食品凭票供应,平常难得见肉,三餐清汤寡水,好不容易有吃肉的机会,却被母亲改变了。然而,母亲的决定是正确的。再两个月就过年了。肉,变成腊肉,依旧还是我们的食物,不过是早吃晚吃而已,我们的阅历,我们过年的内容,却要由此而丰富多彩了无数。

  肉,清水洗过,肉皮用锋利的刀反复刮过,置沸水烧滚,几袋烟功夫,用筷子戳戳,母亲说可以了。捞起,沥干、撒盐、搓揉,以铁丝随意扎上几个小眼,扎孔为的是让盐渍入里面。

  煮过肉的水是为汤液。汤,有油花之漂荡,液,略逞乳白之颜色,剁入萝卜熬滚,味道也出奇的好。那晚孩子们吃得愉快,吃得匆忙。严格地说,我们破天荒没把心思放在晚饭上,心拴在腊肉那头。

  煮过、渍过、冷却的肉,体积有所收缩,色彩退减略显苍白,但它因收缩而组织紧密,因紧密而腠理清晰,显示出一种刚劲一种力度。

  我们围着母亲,看她一遍遍反复往肉条上刷酱油,末了,她将一根粗铁丝穿透肉皮,穿透肥厚的肌体,再曲成一个弯钩。此时,肉块因涂抹上色,白,依然白脂晶润;红,除去生肉的血腥倒靓丽生动起来;一根铁钩穿插滋生出威武雄壮的气魄。它已具腊肉之雏形。当然,要成为真正的腊肉,还需时日。而每过一日,年也近了一日。

  母亲把晾晒腊肉的任务交给了我。我,认真地履行我的职责。

  清晨,屋顶有厚霜,预示又是一个好天气。我不停地呵着冻手把腊肉高高悬挂在竹竿的叉节上,因白皑皑的寒霜辉映,它像一簇怒放的映山红,召唤太阳升起,让太阳的热力加速它的华丽转身。

  傍晚,我小心翼翼将腊肉悬挂在屋檐壁角,就像点上一盏温暖的灯笼,红光穿透夜幕。我辨别得出经过一天的炙烤,它发生的细微变化。我还知道,夜的彻骨寒风会浸透它的每一部分,让它坚硬如玉。

  若是雨天,我也知道它依然在悄悄储聚力量,不屈不挠地向自己认定的目标——成为一块腊肉而努力。

  过小年了,祭灶祀神。扫尘了,擦窗抹椅,洗被晒褥。入年界了,大人孩子,欢进欢出,采办各色年货,杀鸡剖鱼,磨浆蒸糕,红红的春联也贴上大门两侧,腊肉闷闷的,似乎被冷落一旁。

  呵,腊肉。你别耍小孩脾气啦。你已经长大成熟。你已经是名副其实的腊肉!你就要发挥美妙无比的作用啦!

  腊肉无言,静听一个孩子对它的窃窃私语。

  我望着它,黄皮硬滑,白膘润滑,精瘦火红,宛似一块雕琢过的玉石,充满金属质感,涨溢金属弹性。敲弹它,会发出刀锋的锐响,玉石的铿锵。我嗅到盐、风、太阳、时光、乡村、市井、民俗、传统的味道,我看到年关逼近七彩的人间斑斓,烟火诗意,腊月风光、亘古情怀……这些一股脑混杂凝结在这块腊肉里。

  正月,母亲的厨艺得以充分展示。芥菜心炒腊肉、豌豆荚炒腊肉,菜心豆荚以青绿油亮,衬托腊肉的红、白、金黄色彩。冬笋炒腊肉、蒜薹炒腊肉,笋片之鲜嫩,苔苗之娇碧,辅以腊肉的鲜艳夺目与沉稳坚韧,是珠联璧合的最佳搭配。

  不仅是菜肴,主食也因腊肉活色生香。米米果炒腊肉、米粉炒腊肉,略微焦黄的米米果、米粉,被腊肉的油脂滋亮,再撒一把芫荽,随着腊肉特有的香气,让客人们的舌尖享受着不尽魅力品尝着幸福时光。

  客人们盛赞主人的好客,盛赞腊肉的美味,我们的小屋充满礼仪之邦的传统与热热闹闹的节日气氛。孩子们以复杂的心情注视檐下的腊肉,它像一团火球,只剩拳头般大小。

  “快出正月了,我们也该犒劳犒劳自己。”老爸明白小孩的心思,他话音甫落,“吃腊肉了,吃腊肉了!”激起孩子们的雀跃欢呼。

  空空的菜柜里,母亲寻出一包萝卜干,一头蒜,两颗辣椒。萝卜干切作寸段,大蒜、辣椒切片,唰,在起烟的油锅里与腊肉会合。很快,一盘色彩最为艳丽的萝卜干炒腊肉端上餐桌。

  油汪汪黄灿灿的萝卜干嘎巴贼脆,翡翠般的蒜白蒜叶鲜亮诱人,而耀眼的辣椒生动火燎,腊肉则热情奔放等着我们伸箸举杯。

  小妹抢先夹了一片。嗯,好香!又说有一股说不清的什么味儿。母亲答:这就是腊味啊。为什么叫腊味?妹妹又问。母亲道:唉,腊味就是腊味。我咬着腊肉,肥而不腻,瘦而绵糯,爽口香醇,美滋滋地接过话题:腊味,就是红红火火,回味无穷的年味呀!


  姑田元宵美食香

  □ 记者 傅长盛 文/图

  2月22日,农历正月十五,是连城县姑田镇一年一度“游大龙”的喜庆日子。这天,集镇上家家户户都在准备“龙头酒”,亲朋好友云集,来的都是客人,热热闹闹,饮美酒、品美食、看大龙,俨然古代中原遗风。

  这天一大早,集镇所在地中堡村妇女巫菊莲就开始准备传统特色佳肴。除了宰鸡、蒸年糕,这天她花大半上午制作本地美食猪血肠、米和珍珠丸。猪血肠的材料,来自前一天自家杀的土猪;米和珍珠丸要先用米浆搓揉成韧性的皮,然后用香菇冬笋瘦肉等炒成馅,包好后放入笼中蒸熟,虽然好吃,但是费工费力。这些对于巫菊莲来说,乐此不疲,轻车熟路。

  今年49岁的巫菊莲是当地一个典型的客家妇女,勤劳能干,虽然家里在外面工作的5个孩子都回来了,但是丈夫和孩子们只能当她的下手,所有的美食都由她手工一一加工好。中午时分,客人到了,满桌的好菜端上桌,除了猪血肠、米、珍珠丸,还有白斩鸡、猪脚炖状元豆、金线莲鸭汤、排骨鲍鱼汤、苦笋炒鳝鱼等美味,色香味俱全,令人胃口大开。流水席从中午一直喝到晚上10点多钟,巫菊莲一家轮番劝菜、劝酒,直到客人尽兴而归。

  巫菊莲告诉笔者,元宵姑田的“龙头酒”,基本上都是当地的传统特色菜。2012年“游大龙”她曾经一个人做了15桌菜肴,除了亲友,豪爽的巫菊莲和丈夫将门外大街上的游客摄影爱好者全部叫到家里,畅饮“龙头酒”,饭后这些感激不尽的外地客人要向热情的主人付钱,被巫菊莲一家谢绝。今年的客人比往年少了,承担“龙头酒”流水席的巫菊莲累并快活着。


  春卷遇汤圆 元宵情更浓

  □ 记 者 林蔚学 实习生 苏宸 通讯员 邓海英

  汤圆又称元宵,顾名思义,是元宵节的必备食物。老家泉州的肖阿姨在龙岩已经生活40多年,她丈夫王老伯是客家人,在这个闽南与闽西组合的家庭里,饮食文化也是丰富多元的。这不,昨日,他们俩都露了一手,为家人、朋友做起各自家乡的特色传统节日美食。

  肖阿姨做的是闽南特色滚汤圆,元宵节吃汤圆,取其圆形,寓有全家人团圆、甜蜜、吉利、美满之意,泉州汤圆闻名遐迩,制法独特,以炒熟的花生仁去衣捣末,加上白糖、芝麻、蜜冬瓜、金桔泥、拌以油葱、香蕉油(香料),捏成丸馅,沾湿后置于盛有干糯米粉的盘中,反复数次滚转而成,滚成的汤圆筋道结实,煮熟后食之香甜而不腻嘴。王老伯做的是客家特色春卷,元宵节吃春卷,取其食材丰富,寓意欣欣向荣、五谷丰登,寄托对新一年丰收的憧憬,将肉末、豆干、胡萝卜、蔬菜等时令食材摊放在烙好的圆形面粉皮上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮 薄酥脆、馅心香软,别具风味。

  传统美食的混搭,给家人朋友们带来丰富节日感受,也随着城市越来越多元化的发展,给市民带来的别样的节日味道。

文章关键字: 龙岩春节 美食 美味 糖粞 腊肉 汤圆 
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