上杭中都泮糕
又是一年春节。一到春节，便会想起故乡上杭中都的泮糕。一个地方的特色风味小吃，往往会流行在周边几个地区。唯独中都泮糕，只局限在上都、中都、下都。出了此地界，便难觅踪影。
泮糕的由来尚无据可查。泮，中都方言中指酥松的意思，字典解释指考上秀才称入泮的意思。我倒希望是古时中都学子为考秀才、举人而制作的途中干粮，期盼一举高中而取的雅名，因为中都向来是人文荟萃之地。值得一提的是它用材的奇特:用一半粳米一半糯米制作而成。将之浸湿后碓成湿粉，拌以红糖，放饭甑蒸熟，便成为“湿泮糕”。湿泮糕也别有风味。
其实，制成湿泮糕，还仅是中都泮糕制作工序的一半。还需把它切成一块块饼干大小，排放在整个大铁锅壁上，以文火两面烘烤。这是最温馨的时刻。时序已是“入年界”，是只能讲好话的时段。在严寒的冬夜，人们窝在“灶下间”里，围着炉灶，就着融融暖气、阵阵香气，边烤泮糕边尝新，还边海阔天空畅谈，连空气也充满了年味。烤好了泮糕，需存放在一种叫“洋油箱”的专用容器里。“洋油桶”装泮糕，防潮防鼠防香气散失。这是长年的点心小吃，故有人的泮糕一直吃到第二年的冬天。
泮糕是中都人的主要年礼。人们用数层草纸，将泮糕包成长方形、两头略翘的小包，中间贴一长形红纸条，便成了年礼包，亲朋好友间互相馈送。
中都有个风俗:每到腊月廿八、九，嫁出去的女儿要回娘家“担泮糕”。在给娘家送年后，要把两“洋油箱”的泮糕，连同老母亲的思念和疼爱一起担回夫家;春节互相拜年时，摆出来的除另一自制的米埕、麻方外，就是大盘的泮糕，品尝的是中都人亲自劳作的一份朴实情意;孩童们整个春节期间，口袋里
离不开的也是泮糕，这是孩童们最惬意的时光。
记得母亲做的泮糕，粳糯米比例恰当，文火烤得恰到火候，所以又酥又甜又香。记得每每在严寒冬夜的被窝里，儿时的我常会撒娇似的说:“妈，我要吃泮糕!”于是母亲披衣下床，抓了几把泮糕，用草纸垫着，放到我枕边。我便缩进被窝，静静咀嚼着还带着母亲体温、又酥又香甜的泮糕，吃着吃着，便带着满嘴余香沉沉入睡……
我离开家乡参加工作了，还常会收到家乡托人带来的泮糕。吃着泮糕，就会想起那寒夜的母亲，想起家乡的亲朋，想起家乡那浓浓的年味，有时便会眼眶湿湿的。
进入老年，我更爱忆旧了。每年春节，总会想起儿时的中都泮糕。可是20多年了，望着家中或亲友厅中满桌的时兴美味糖果，却再也看不到中都泮糕了。是
啊，如今满街满店琳琅满目的各色糖果，谁还会付出那么多时间、那么大精力去自己制作泮糕呢?
可是，我还是多么希望其中能有一盘中都泮糕啊!因为它能带着儿时的记忆、母亲的温馨、故乡的年味、文化的内涵和中都的乡愁……
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