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客家人过年蒸酒:大缸糯米酒蒸来过大年(图)

2016/1/26 16:40:56  作者:朱裕森  浏览次数:1206  字体大小:【 】  原创文章投稿

将刚蒸出的酒饭进行冷却

将刚蒸出的酒饭进行冷却

将酒曲与酒饭拌匀,称“扒酒”

将酒曲与酒饭拌匀,称“扒酒”

窖藏米酒

窖藏米酒

  “杯小乾坤大,壶中日月长”,酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。

  每逢过年,客家人必要有家酿酒的。在农村,家家户户必酿酒,他们酿酒的米以斗、石计,酿酒的量以多少缸计,其酒文化尤为独特,好客好到不醉不让走的地步。旧时的长汀濯田镇,正月初二哪家新女婿上门,丈母娘家早早的准备了几坛米酒等待女婿的到来。开始上菜,主人就把大门锁上了,进去了的人谁也出不来,只喝到女婿瘫倒在地,方能罢休。这种有点“过分”的待客风俗在当地已是家喻户晓,使得女婿上门时必带一位“酒桶”来分忧。这是一种劝酒陋习,早在上世纪70年代就渐渐淡化。

  冬季的日子里,屋外天寒地冻,屋檐灯笼高挂,屋里其乐融融。人们围着饭桌,津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。一壶米酒烫上来,每人斟上一碗,配上腊肉炒芥菜冬笋,来一块盐酒鸡,痛快的话就来了。亲戚、朋友,借助酒兴,掏着心窝子里的话,平时不敢说的话,平日里欠着谁的情,借着滚烫的米酒了结,邻里和谐,诸事太平,皆因有酒。

文章关键字: 客家人 蒸酒 过大年 糯米酒 过年 酿酒 客家米酒 米酒制作 
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