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长汀濯田特色美食:油炸糕也称灯盏糕(图)

2015/9/12 17:10:32  作者:佚名  浏览次数:3557  字体大小:【 】  原创文章投稿

油炸糕也称灯盏糕

油炸糕也称灯盏糕

  油炸糕,因形如古时灯盏,也称灯盏糕

  油炸糕是米与豆的结合,火与油的产物,在濯田这个地方几乎家家会做,人人知晓。

  油炸糕的制作相对简单,大米与黄豆以三比一的比例,同时下冷水浸泡,至大豆皮涨时,以石磨将其磨成浆,水分的含量以半稠为宜。大豆的多少直接影响成品的香味与膨大程度。食油下锅滚热,以汤匙将米浆舀到特别平底的灯盏糕勺上下大锅炸,灶膛里的火不宜过旺,也不能膨大鼓起。

  在客家地区,灯盏糕十分盛行,做法不一,上杭县的灯盏糕喜欢加料,如猪肉与萝卜丝,炸出的产品比较香、脆;长汀县城的灯盏糕个小而软,常常是双面翻炸;濯田人的油炸糕大小不加料,单面炸,香脆厚实。

  在农村,每逢天气不好不宜下地劳作时常以炰灯盏糕打发日子,全家动员,人人有吃。家里来了客人,一时拿不出什么来招待,灯盏糕是最好的待客礼物。端午节,家家炰灯盏糕,并当做礼物,用路基草杆串起放于香篮走亲戚。

加料灯盏糕

加料灯盏糕

  灯盏糕,扁圆形,中空而隆起。样子像两个旧式的灯盏吻合在一起,便叫灯盏糕。其制法是将大米和黄豆一起浸泡,再磨成浆,并放些葱花和食盐,搅拌均匀。油锅烧热后,将米浆用汤匙舀在平面小铁勺上摊平,小铁勺入油锅,等糕脱离后再将小铁勺取出,并用筷子翻动,炸至金黄色时捞起来。灯盏糕是常见的小吃,街头巷尾都有卖的。有首儿歌这样唱:灯盏糕,膨膨起,没铜钱,馋得死。就是说想吃,还得花点小钱。吃起来则松软可口,并有豆香。早先有传教士来汀州,在教徒家中吃灯盏糕,反复问:面和底是怎样粘合的?成为一则笑谈。这传教士在另一教徒家里吃麦打滚,又有趣闻。所谓麦打滚,是用熟麦粉制成的。先将熟麦粉调水拌和后做成荔枝大小的粉团,再放入装豆糖粉的盘中,滚上一层豆糖粉,即可食用。那传教士吃得高兴,还编了一首顺口溜:马打滚,马打滚,越滚越甜,越甜越滚,一口一个,边吃边滚。

文章关键字: 长汀 濯田 特色美食 油炸糕 灯盏糕 制作 炰灯盏糕 
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