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温暖客家女子的特色补品小吃:糖姜蛋制作方法介绍(图)

2015/7/18 18:50:55  作者:董茂慧 综合  浏览次数:4299  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家妇女做月子特色补品:糖姜蛋

客家妇女做月子特色补品——糖姜蛋

  闽西,山环水绕,层峦叠翠,清新的空气巨大的氧吧,充足的雨水滋润了这块红土地,却也给辛劳耕作在这里的客家女子带来了潮湿的水气,如何去除湿气在繁重的劳动中保持良好的身体状况,聪明的客家女子有她们传统的法宝——糖姜蛋。

  糖姜蛋,有糖有姜有蛋自然不错,你如果以为不过如此,那就错了!能传承上千年,一碗地道的糖姜蛋怎么会简单呢?我们从糖说起吧:糖,古法熬制的红糖为最佳。在汀南濯田李湖等村落至今还保留着非常完整的古法红糖的制作方法,细长的糖蔗压榨成糖汁过滤,黄土砌灶粗大的木柴燃着烈焰,糖汁慢慢熬制成浓稠的赤红浆液,再用土纸垫底盛入簸箕在阳光下晒一天,成块的红糖散发着甘蔗最原始的甜香,“凝结如石,破之如沙”是为上品。姜:须挑金黄粗大的老姜,不能误用了紫姜或沙姜,带皮细细冲洗干净,用绵线串起晾成姜干。最后磨成嫩滑的姜粉,去除了姜的辛辣却保留着浓香及营养。

  备好了这两大原料,我们就可以开始熬煮糖姜了。选上好黑豆加热炒至飘出豆香后加入花生油、红糖、姜粉,中火慢慢熬煮。熬煮过程中半点不能偷懒,要不停的从底部向上翻搅,让糖、姜粉、花生油充分溶解。这是非常考验耐心和气力的过程,稍微疏忽糖姜就会糊锅烧焦,或者红糖、姜粉融合不均匀口感忽甜忽辣,那面对这一锅原料就得纠结了:食之味不对,弃之太可惜。待一锅原料熬成漆黑油亮的膏状时,盛入陶瓷或玻璃器皿内,放置阴凉处或冰箱里可半年不坏。

  糖姜熬制好了,想吃时取出适量。清水煮米,米粒半熟时就捞起滤干水分,长汀人称为“米骨”。油锅烧热把米骨炒熟,米粒在油锅里开始欢快的跳跃时盛起。鸡蛋煎成金黄焦香的荷包蛋,客家人喜欢一次煎三个或六个、九个,要的是吉顺的意头。炒好的米骨、荷包蛋倒进锅中添上适量的水,最后加入糖姜中火煮开,一碗经过了繁多工序的糖姜蛋至此圆满完成。红糖的甜、姜粉的香、花生油的清、黑豆的酥,配上米骨的嚼劲、荷包蛋的松软,每一口都是大自然纯正新鲜的味道,给舌尖带来不断的惊喜。现在生活条件好了,有些人家在煮糖姜蛋时还会加入枸杞、红枣、桂圆,端起碗来满满都是爱意。

  客家女子勤俭、刻苦、坚韧且聪慧,田边地头、屋里屋外、老人孩子,起早贪黑鲜有闲暇的时刻,坐月子恐怕是她们一生中仅有能被悉心照顾,无须劳作的时间。伴着新生儿“哇哇”的啼哭,热腾腾的糖姜蛋端到床前,在丈夫的笑容里所有劳累都消除了。在被称为“第二次重生”的月子里,糖姜蛋起了不可替代的作用:红糖补血通淤排恶露,富含核黄素、胡萝卜素、锌和钙;姜粉发散风寒、止呕解毒,能消炎抗菌;黑豆养血平肝、补肾壮阴,再加上花生油的消积食,最简朴的食材功效得到了最完美的组合,温暖了千年以来数不清的客家女子。

  岁月匆匆流逝,一代又一代的客家女子秉承着温柔顺从的性情,孝顺公婆、敬重丈夫、疼爱子女,如同糖姜般醇香质朴,带给人无数的惊喜、丰富的内涵和最贴心的温暖,悄无声息却传统、执着地流传着,不可取代。

  想吃吗,到长汀来吧!随着朝阳的升起,在客家女子手中接过一碗浓香扑鼻、甜辣可口的糖姜蛋,暖手暖心暖情。夜间可千万别吃哦,第二天鼻血长流,不能怪我没有提醒你……

糖姜蛋的制作材料与制作方法

糖姜蛋的制作材料与制作方法

  龙岩美食之长汀小吃——糖姜蛋的制作材料与制作方法

  长汀的女人会保养。每个月月经完了,我都要吃三天糖姜蛋。所以痛经从来都找不上我。呵呵。其实这也和长汀是四面环山,空气湿度大有关系。如果在北方这么吃糖姜蛋的话,估计得上火好几天。废话不说,我来说说做法吧。

  材料:蛋,米饭(硬一点),冰糖(红糖就更好了),姜末(自己家做的。把姜洗干净用绳子串起来风干,然后用油炸,最后碾成粉就行了)

  1、锅里多放点油,我喜欢放猪油,比较香。呵呵。

  2、油开了后,把火调成中火,把饭倒入锅里,让它慢慢煎,自己去洗个脸。呵呵。

  3、米饭煎得硬硬的时候就可以了,先放到碗里。煎个荷包蛋。

  4、把煎好的米饭和蛋放进锅里,加水,盖过米饭,当然多放点水也是可以的,看自己的饭量。然后加入姜末和冰糖。加多少就看自己的口味了。然后盖上盖子,大火烧开,然后换成小火,煮个十分钟就好,时间控制在米饭软了就行。

  “糖姜蛋”是女人宝

  在闽西客家地区有吃糖姜蛋的习俗,自古至今从未间断,糖姜蛋是一个很传统的补品小食。

  糖姜蛋,从它的名字里就概括了三种原材料,但并不是随意的采购随意的煮,从采购到烹调都很有讲究的。

  糖,指的蔗糖,这种蔗糖呈块状,不含石灰等添加料,不但热量高,而且营养极为丰富。姜,将上等生姜(以老姜为宜)洗净晒干,姜皮起皱时下油锅炸成金黄色捞起,待冷却后到中药房将其碾成末,越细腻越好,称“姜末”。蛋,是鸡蛋,当然,最好是家鸡蛋。

  实际上,除了糖、姜和蛋外,还有必需的东西,比如米骨、大枣、茶油等。何为米骨?将米下滚锅,煮半熟甚至更短时间,捞出滤干为米骨。

  铁锅温热后,下茶油煎鸡蛋,一般为2个,视个人饭量而定,双面煎成金黄色待用。下新鲜猪油,将待用的米骨下锅,不断翻动,炒至米粒在锅里飞溅为熟,放入(刚才煮米骨的)米汤,煎好的鸡蛋、姜末、红糖、大枣、黑豆粉煮熟即可。

  糖姜蛋一般是坐月子的妇女食用,每日早起一碗,一个月下来,大补,脸色绯红,奶水充足,婴儿也体质好,不易拉稀。另外,妇女月经不调者可食用,一般为早起吃,因为糖姜蛋温热,(身体燥热、痔疮者不宜食用)身体羸弱者,只要不是阴虚火旺就可食用,效果良好。胃肠冷滞者,食用糖姜蛋也有一定疗效。

  在客家长汀、武平等地,坐月子吃糖姜蛋成为一种习俗,与当地的气候条件有关,家有怀孕者,家人早早就为其准备,用茶油熬成膏状,每日一勺,经久不坏。有来贺喜者,糖姜蛋一碗为礼。□记者朱裕森

  姜糖功效:“客家姜糖”传承五百年的养生秘方,以当地小黄姜、红糖、山茶油、客家米酒为主材,辅以黑豆、红皮花生、黑芝麻、红枣、枸杞等,经过切、晒、磨、炖、熬、装六道工序,三个小时小火熬制而成。具有活血、祛寒、除湿、发汗、护胆、健胃、止吐、辟腥臭等作用,不但适宜南方潮湿气候下,以及北方多雨季节时,男女老少食用,而且由于可以改善痛经、宫寒,更是深受女性青睐。

文章关键字: 糖姜蛋 糖姜蛋制作方法 温暖 客家女子 特色 补品 小吃 
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