首页 >>> 文章资讯 >>> 客家世界 >>> 查看文章:客家菜的五个流派分类介绍(图)

客家菜的五个流派分类介绍(图)

2015/6/20 23:43:14  作者:佚名  浏览次数:1640  字体大小:【 】  原创文章投稿

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡

赣南芋子饺

赣南芋子饺

  中国烹饪大师、市餐饮行业协会常务副会长陈钢文日前接受省媒采访时,将客家菜分为赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派等5个流派。那么,这5个流派的客家菜有何异同?

  陈钢文认为,客家菜的最大特色是“野、杂、粗”。一是食材选择上广取博采,一切可供充饥果腹的,均可入菜。宰个禽畜,从头到尾,皮、内脏、血旺……毫不浪费,充分利用。二是常将食材切成大块,用柴草、木炭作燃料,用生锅、砂煲等作炊具,讲究“锅气”、火候,加工的时间往往较长;三是注重原汁原味,少用调料。

  “一方水土养一方人。”陈钢文说,他是按客家人相对较大的聚居地,将客家菜划分为这5个流派的。各流派的客家菜均有如上共同特征,但又存在很多不尽相同之处。陈钢文举例说,比如,娘酒,长汀的不放粬,梅州的不但放粬还用谷壳、布惊灰等进行火炙;酿豆腐,闽西的是先炸豆腐再酿或用布包裹酿成三角块再焖,梅州的是先酿再煎焖或先酿后蒸再炸焖;红焖肉,梅州的是用粬、蒜、香菇、鱿鱼等作配料,河源的是放花椒、八角等,赣南的红焖肉切得更大块煎糖胶起色后再用瓦罐焖。具体说来,各个流派的客家菜各有如下特色:

  赣南派:赣南是客家摇篮。赣南菜以石城菜为代表。其取料广泛,喜咸鲜香辣,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤以粉蒸见长;善于采用手工和模具,将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结,加工成泥、蓉、末、粒等状,然后制成丸、饼及各种造型的手工菜,淀粉辅料较重,代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等。

  闽西派:闽西是客家祖地。闽西菜以长汀菜为代表,长汀是中国客家菜之乡。长汀菜特别强调原汁原味,少用甚至不用味精;口味较清淡,汤清见底。烹饪以蒸、炖、酿、焖、煮为主;代表菜品有白斩河田鸡、长汀豆腐干、粉滑牛肉、汆猪腰等。

  梅州派:梅州是世界客都,中国客家菜之乡,客家文化成熟期。因旧时大量梅州客家人过番谋生或外出做官,梅州菜兼收并蓄,梅州人吃鱼生,早在清末时期燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等已列入客家大宴席;粄食文化丰富;特别注重药膳养生、“吃兆头”。代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等。

  东江派:以河源、惠州为代表。因近海,湖泊宽广,较多地选用水产品;口味稍为清淡,讲究鲜爽嫩滑;善于创新变化,受广州菜影响较大。

  海外派:旅居海外的客家人将传统客家菜(主要还是梅州菜)进行演绎改良。如台湾客家菜,虽然菜色未必“地道”,但酒店的装饰如门墩、挂件、字画、服务员服饰等,营造出浓浓的客家文化氛围。代表菜品有台湾姜丝炒猪肠、葱油鸡等。在印尼、马来西亚、新加坡、毛里求斯等海外客家餐馆,几乎都是由梅县客家厨师把勺。

文章关键字: 客家菜 流派 客家菜流派 赣南 闽西 梅州 东江 海外 分类 
文章类别:网络文章  【侵权反馈】  【收藏本文】  复制网址】  【打印文章】  【关闭页面】  【发表本文评论
  客家世界-最新文章:
 客家人用客家方言归纳的客家话谚语,趣味十... 
 客家妇女与“四头四尾”:“灶头镬尾”“针... 
 客家旧时饮食文化中的常见“土”菜:梅菜,... 
 客家饮食文化中的“五美”:色美、味美、形... 
 客家人的“前榕后竹”俗语 客家人与植物的... 
 客家旧时农家生活中的舂米用具“碓”琐谈... 
 客家农具:“扁担”“担竿”琐谈... 
 客家家具:吃饭桌子八仙桌与坐序方位琐谈... 
  客家世界-相关文章:
 客家工艺:老篾匠——竹篮与香篮的制作者(... 
 客家民居围屋的地域特色,构成,围屋类型,... 
 客家民俗文化:舞龙... 
 客家人形容人的忘恩负义的客家话“食人碗前... 
 客家婚俗——对轿对... 
 各地客家重阳节习俗和起源歌谣诗词以及崇九... 
 客家乡土特色:古时客家人最隆重的酒席宴席... 
 客家民间授徒拜师学艺“教晓徒弟打师傅”的... 
客家世界-图片文章  
旧时客家人给小孩驱邪避灾所戴的“虎头帽”“虎头鞋”里的故事(图)
旧时客家人给小孩
客家人在红白喜事时赠送毛巾的习俗(图)
客家人在红白喜事
乡村客家人的舀水工具:水瓢(图)
乡村客家人的舀水
客家炒饭:“炒盐饭”“咸味饭”“抄咸饭”“蛋抄饭”(图)
客家炒饭:“炒盐
客家风物:取暖御寒烘干衣物的工具—火笼(图)
客家风物:取暖御
两岸客家诗歌里的“桐花客韵”(图)
两岸客家诗歌里的
客家乡下老人夸儿孙孝敬晚年有福时说“好命过灯橱”
客家乡下老人夸儿
客家菜包括哪些?有哪些客家名菜呢?特色客家菜的制作方法
客家菜包括哪些?
“川闽客家合作前景广阔”——陈世松教授访谈录
“川闽客家合作前
食“红”的客家人:生男孩红蛋,婚嫁的红豆腐,节日红汤圆
食“红”的客家人
客家世界栏目  
陈屋文章
长汀新闻
他乡资讯
农业信息
客家世界
陈氏陈屋
科学教育
美文欣赏
生活娱乐
包罗万象
文章搜索  
标题 内容 全部
   
点击到天猫购买粮油美食Ad5
本站最新文章  
长汀濯田美溪最负盛名的节日...
2017/6/30
2017年长汀县高考情况综...
2017/6/30
客家人用客家方言归纳的客家...
2017/6/30
客家妇女与“四头四尾”:“...
2017/6/30
客家旧时饮食文化中的常见“...
2017/6/30
客家饮食文化中的“五美”:...
2017/6/30
客家人的“前榕后竹”俗语 ...
2017/6/30
客家旧时农家生活中的舂米用...
2017/6/30
本站文章排行  
福建省陈氏委员会第四届领导...
31883
《绝命后卫师》红五军团第3...
29472
铁锅的保养与发黑问题 铁锅...
21778
陈氏家谱之陈姓字辈
19953
杨成武的家庭子女(图)
19816
龙岩市近期人事任免
19513
全国陈姓宗谱陈姓字辈排行
19452
福建长汀人物传大全(按传主...
16841
Ad7
本站推荐文章  
巍巍古祠寻根情——上杭县稔...
2015/6/26
客家乡村民间故事与小故事大...
2016/10/11
长汀童坊镇彭坊村的广福院与...
2014/10/13
客家人嫁娶婚礼中的“哭嫁”...
2015/1/28
长汀县三洲镇清朝道光年间的...
2016/1/20
红军的对手——参与围堵的国...
2016/10/11
龙岩连城县博物馆:荟萃天下...
2016/1/18
长汀县三洲镇综合介绍大全(...
2015/6/13
文章最新评论  
始迁祖淑信公
2017/2/18
陈氏字辈
2017/2/18
古诗的律
2016/3/18
不切实际,骗人
2016/3/5
我也是陈姓后人
2015/4/17
我家的家谱是爷爷是先,爸爸...
2015/4/11
我是安徽省巢湖 市栏杆镇人...
2015/4/7
怎样套用统一字辈
2015/4/7
Ad7
 
地址:福建省龙岩市长汀县濯田镇陈屋村  Email:chenwuren@163.com   义门陈氏QQ群:302762813汀州陈氏
CopyRight © 2009-2018 Chenwucun.cn  All Rights Reserved 闽ICP备09027802号    建议使用IE浏览器 最佳分辨率为1024*768