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长汀县庵杰乡笋干制作:盐笋干加工(图)

2015/4/28 23:27:26  作者:朱裕森  浏览次数:1211  字体大小:【 】  原创文章投稿

加工制作盐笋干过程中的煮笋

加工制作盐笋干过程中的煮笋

加工制作盐笋干过程中煮笋完后晒笋干

加工制作盐笋干过程中煮笋完后晒笋干

  在长汀县与宁化县交界的大山之中,竹林资源相当丰富,一些客家人就聚集在山上,以竹为业,世世代代有制作笋干的习惯,可自食,也是一项主要收入。

  4月18日,记者在长汀县庵杰乡采访时,看见几乎家家户户都在晒盐笋干,可见当地村民对盐笋干的钟爱与依赖。咸笋干客家话叫做盐笋干,其加工主要分六步,即挖笋、削笋、煮笋、漂笋、榨笋、干笋。清明节过后,春笋见雨拔节,日日不同,竹山里的人将“带路笋”留下,将成材后可削竹麻做土纸的好笋留下,待到大多数笋有一人高时,将后发的春笋挖取用于晒笋干。将挖来的春笋堆在笋寮里的篾席上,剥壳、“平根”、去污、洗净。将笋入大锅添盐水煮两至三个小时,一般是50公斤笋配2.5公斤大粒盐和一小桶清水。加工咸笋干时不能把煮熟的笋留在锅内过夜,否则会因大铁锅的铁锈渗入,使笋变得黑糊糊的,品相不好。将煮笋的盐水舀起来备用,不能倒掉,将煮熟的笋晾到谷笪上晒一天,晚上再次下锅煮一段时间,起锅至次日再晒,一般要“三煮三晒”,最后的盐笋干为黑灰色,好的笋干还会起一层白霜。

  笋干是佳肴良药,具有营养和药用价值,是绿色无公害保健食品。养生学家认为,竹林丛生之地的客家人多高寿,且极少患高血压,这与经常吃笋有一定关系。

  如今,毛竹成为大山村民的主要经济来源之一,对毛竹的合理利用也纳入了一年计划中,毛竹、春笋、笋干,怎样最具经济价值?加工盐笋干,每公斤成品可产生40余元的价值,自然是首选。

文章关键字: 笋干制作 盐笋干加工 长汀 庵杰乡 笋干 毛竹 经济价值 
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