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长汀濯田镇春节餐桌变化:往昔过年追求大鱼大肉 今朝崇尚素食注重养生(图)

2015-3-7 16:26:58  作者:朱裕森  浏览次数:1437  字体大小:【 】  原创文章投稿

长汀县濯田镇段上村一些村民把放弃多年的传统“黄米果”

长汀县濯田镇段上村一些村民把放弃多年的传统“黄米果”

濯田人正在制作黄米畈

濯田人正在制作黄米畈

炸年糕(糖昔),既得了美味又和谐了家庭。

炸年糕,糖昔,炰糈

  时间:2015年2月9—11日地点:长汀、永定等乡村百姓家中

  摹件:随着代的变迁,人们生活的不断改善,大鱼大肉已不再认为是最好的食品,祖宗留下的素食菜谱将被重新摆上春节餐桌,并成主流。

  9日至11日,笔者到长汀县濯田镇,永定区高陂、坎市和文溪等地几个乡村转了一圈,看看今年春节的食谱有没有变化,得到的结果是肯定的,且变化很大,结论是返璞归真。

  随着时代的变迁,人们生活的不断改善,大鱼大肉已不再被市民认为是最好的食品,对食材的认知也已普及到乡村老百姓了。

  “多吃肉,胆固醇增高,脂肪堆积,容易得心血管病。”

  “有些河流污染严重,河里和池塘里的鱼也不再是健康食品的主流,重金属等有害物质不断在水生动物里聚集,容易损害人体的肝脏和肾脏。”

  “由高尿酸引起的痛风已成为问题。所以,即使偏僻的乡村,虽然鱼肉不能没有,但并不能成为主流,最受欢迎的是素食。”

  祖宗留下的素食菜谱又被重新提起,黄米粄、白头翁粄、芋子粄、豆腐制品和年糕等将成为今年春节的食品主流。在长汀县濯田镇,村民上山斫粄柴烧灰提取植物碱,将其浸渍糯米制成传统的黄米粄到处赠送,许多在城里过年的人不断向乡亲索取。田里采来白头翁做成米粄,既环保又美味,可煎炸可蒸煮,各取所好。糯米做成的年糕,或炸成糖枣,大量制作,也是馈赠亲友的好礼品。永定的高陂、坎市、文溪等乡村,今年春节的面线成宠,专业制作户忙得不可开交。

  传统素食摆上春节餐桌,不仅美味可口,还很环保,也让在外工作和打工的人记住这份乡愁,重操这份手艺,被“赞”成眼下最流行的字眼“乡愁食品”。


  春节习俗简化人情更暖

  □记者王沐

  春节作为每一个中国人最为看重的节日,意味着团圆,意味着丰收,意味着新年的开始,春节习俗讲究的是红红火火,团团圆圆。记者发现,今年市民过春节的方式有不少变化,虽然习俗简化,但是人情更暖。

  变化一:半夜没有鞭炮响

  “今年的鞭炮声明显减少,大家集中在大年初一凌晨放炮,半个小时后基本就听不到炮声了。”居住在岩城溪南一带的郑女士说,今年除夕夜她终于睡了一个整觉,到早上七点多才被炮声吵醒。她说,过去半夜两三点还有炮声,早上五六点又开始响,一整个晚上基本睡不着。市民郭先生也深有感触,他说,放鞭炮的习俗起源相传是为了驱赶古时候一种很凶的动物“年”,是一种驱邪、保平安的方式,但是过度放鞭炮会导致空气污染和声音污染,如今市民环保意识不断提高,适度放炮也成为了大家的默契,才有了“半夜没有鞭炮响”的景象。

  变化二:大年初一周边游

  大年初一以往是亲人朋友间互相贺新年的日子,但今年岩城的陈先生一大家子换了一种方式贺新年,那就是全家十几口人开着四辆车一起到漳平永福看樱花。“往年是到每家每户串门聊天,一走就是一整天,十分疲劳。”陈先生说,今年经家人商讨,为了让大年初一更有乐趣,大家一起去周边游玩,不仅可以互相拜年,还可以一起欣赏美景,吃当地美食,年味更浓了。陈先生还说,会将这种方式延续下去,以后每年初一去一个新地方。

  变化三:走亲戚吃得更舒服

  “一碗鸭汤,一碗团圆糊,加上一个酒糟蛋,今年走亲戚集中起来吃一家,味美心意足。”漳平的林大妈每年初三都要带着全家一起去和平镇走亲戚。过去,走几家亲戚就要吃几家的饭菜,吃到后头胃也撑不下了,食物也都浪费了,亲戚间还挺尴尬的。“他们都很热情好客,恨不得把所有的好东西都摆上桌,但是铁打的胃也吃不下呀。”今年,林大妈跟乡下的亲戚约定好,一年只吃一家,每年轮一家。“现杀的土鸭慢慢熬煮的鸭汤,鲜香美味,鸭内脏、鸭血作为团圆糊的配料,爽滑可口,红色的酒糟蛋酒香四溢,每一道菜都吃出了满满的年味。”林大妈说,走亲戚就是要吃传统菜,这可不输给大鱼大肉、山珍海味。

  变化四:喝点意思不劝酒

  “每年过年必醉。”杨先生笑称,今年春节却没醉过。原来,杨先生给自己定了个规矩,一天白酒不超过2两,亲戚朋友也很识趣,不劝酒。大家达成共识:“喝酒不是目的,大家开心才是最重要的。”杨先生说:“往年自己都不控制地喝酒,喝到吐、喝到失忆,给家人添麻烦,自己第二天醒来,头还特别痛,整个人都特别累。”他还说,今年喝酒意思意思,不是也挺好的嘛。

  变化五:祝福电话短信少

  大家都有这样一个感受,今年祝福电话、短信都少了很多。“我今年就收到2条祝福短信。”王女士说。“我一个祝福电话也没打,大家都在微信朋友圈互相祝福。”邱先生说,往年都会收到上百条的祝福短信,接到二三十个祝福电话,陪家人的时间都被回短信和接打电话给占用了。现在,通过微信朋友圈发出祝福,每个圈中好友都能收到他的祝福,十分简单方便。

文章关键字: 濯田镇 春节 餐桌变化 过年 大鱼大肉 黄米粄 
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