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客家名菜:猪血肠,大肠血(图)

2015/3/7 15:53:22  作者:佚名  浏览次数:2491  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家名菜:猪血肠,大肠血

客家名菜:猪血肠,大肠血

  猪血肠是一道客家名菜。它的做法是先把生猪血放入盆内,凝成块后划碎;再把白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;过箩后倒在猪血盆内,灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;然后把肠子在清水锅内用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。在长汀县南山镇大街上卖猪血肠十多年的钟老板近日告诉记者,猪血含有铁、钴、维生素K和多种微量元素,每天都会有游客慕名前来品尝、购买。

客家名菜:猪血肠,大肠血

可食用了的猪血肠,大肠血

  城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。五花猪肉,切薄片,与细切的酸菜同时加水下锅,加入调料。开锅后,再投入已灌好、煮熟、切成小段的血肠,即成一菜。此菜香而不腻,营养价值极高。

  大肉煮一遍去血沫,切片备用。

  原料:

  酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

  制作方法:

  ①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。

  ②取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。

文章关键字: 客家名菜 猪血肠 大肠血 猪血 制作方法 
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