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客家人杀猪过大年习俗(图)

2015/2/5 17:59:49  作者:蓝采  浏览次数:2246  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家人杀猪过大年习俗

客家人过年杀猪场景

  在过去,客家人有一句话是这样说的,有钱没钱,杀猪过年。意思是说,不管有没有钱,都要杀只年猪,喜喜庆庆地过大年。一进入腊月,全家盼的就是杀猪过年。在客家山村,村民杀猪过年算是一件大事、喜事、热闹事,亦是一幅古朴而充满情趣的风俗画。

  杀年猪一般是在大年前七八天左右,有些人会推到除夕前天,而且一般是在晚上杀猪。男主人一般早早就和杀猪师傅约好,并且通知左邻右舍帮忙。在白天,将晒谷坪扫得一尘不染,杀猪用的大条凳、接猪血的木盆、放猪肉的门板也会准备妥当。

  夜幕降临,女主人开始烧一大锅开水。接下来就要到猪圈里把猪放出来了。这可是个技术加体力活,猪好像知道那天是它的死期,它一般不会乖乖地出来。必须一人在前面用绳子套着猪脖子拉,一人在后面抓着猪尾巴推,还有一人在前面遛遛遛的唤。把猪拉出来的过程中,它也许感到厄运临头,歇斯底里的嚎叫着,它的嚎叫声传遍了整个村子。不一会儿,猪就被拉到晒谷坪,那里已经摆好了一张杀猪凳(此凳2米长1尺宽1尺高)。乘其不备,四五个人将它掀翻在杀猪凳上,把它死死按住动弹不得。这时杀猪师傅过来,腾出右手亮起杀猪刀,闪电般地捅进猪的喉咙,鲜红的猪血喷溅而出,涌入木盆里。随着猪血的流出,猪的叫声也越来越弱。

  猪死后,就要给死猪吹猪、刮毛,开边了。杀猪人在猪腿上割开一个口子,用油亮的铁棍插进去,在猪的全身胡乱捅过,然后,鼓足了腮帮子往里吹气,不一会儿猪身便胖起来。这时候,大铁锅里的水早已沸腾起来,用勺子装着开水往猪身上浇,边浇边用刨子去刮猪毛。最难处理的是四条猪腿上的毛,要用茶壶或者瓦罐装着开水煨才能去掉,然后用刨子的角挑掉猪脚上面的硬壳。猪毛全部褪掉后,杀猪师傅用铁链环钩住后脚,由三四个壮汉抬起倒挂在架子上。杀猪师傅将猪肚皮破开,取掉里面的内脏和板油。再用一个铁链环钩住另一只猪后脚,从中间把整头猪分成两大块,再分成小块,这就叫开边。之后把猪肉一块块放在木板上。

  过年猪杀好了,接下来理所当然就是吃猪肉了,不管肥肉瘦肉、猪肝猪肚肥肠等,主人都会每种炒上一大份。再用猪血烧上一大锅血旺,汤面油花闪闪,葱花飘浮,姜丝游荡,一碗碗盛上,叫小孩呈给左邻右舍,感谢他们的帮忙。大家一边吃着猪肉一边闲聊着,聊的话题无非也是关于猪的,在客家人眼里,过年猪要又肥又大那才有脸面。

  聊着聊着,天边露出一丝鱼肚白,男主人就邀上几个汉子,扁担谷萝挑着部分肉,赶到集市上卖个好价。而猪头、猪尾、猪前腿,是过年用的“三牲福礼”之一,一般是不拿来吃或是卖的,只有等大年三十祭过祖宗、神佛后,才能享用。

  第二天,女主人还会挑上一些猪肉、猪肠、猪肚、猪红等送给左邻右舍,邻里之间在这杀过年猪的年味中感情加深了,距离拉近了。

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