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客家农村挑豆腐卖的人:乡村豆腐贩(图)

2015-2-5 17:53:30  作者:刘向阳  浏览次数:1588  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家农村挑豆腐卖的人:乡村豆腐贩

客家乡村豆腐贩

  “卖豆腐咯……买豆腐咯……卖豆腐咯……”在乡村,这种宏亮的叫卖声,曾时常飘荡在那一个个天蒙蒙亮的早晨。叫卖声的主人,被称之为“乡村豆腐贩”。之所以如此称呼,是因为这几乎是乡村独有的走贩。

  “在那个贫苦的年代,能拿一些黄豆去换豆腐吃都是很难得的,只有当家里来了亲戚,或者是家里大丰收,才能吃上。”笔者的奶奶曾如此说过。奶奶说,到了你爸妈出生的年代(六七十年代),多数农村生活的人手头还是很拮据的,所以和走贩换豆腐也不一定要用钱去交换。在黄豆收获的季节,多数家境贫困的村民,会拿上一勺黄豆作为交换物;即使是家庭条件比较好的人家,也鲜少拿钱去买的。到了八九十年代,生活条件好一些了,用钱买豆腐的情况才比较常见。

  刘大婶是典型的农村豆腐贩,其一家人两代人都以卖豆腐为生。她说,以前没有先进的磨豆腐的工具,都是用大石磨磨豆子的。一般需要两个人配合,一个人往凹槽里添豆子,一个人拉动厚重的石磨。刘大婶家里一般都是天黑的时候开始磨豆子、煮豆浆、放入石膏。“那个时候做豆腐点膏用的是石膏,不像现在用的是凝固剂。用石膏点的豆腐鲜嫩滑爽,保留了豆制品的原味。”她说,因为这样的味道,她家至今仍用石膏做豆腐。

  豆浆稍微放凉一些,便开始把豆浆倒入专门用来为豆腐定型的“豆腐格”。她介绍,在倒入豆浆前也有几道工序:首先,要把豆腐格、豆腐布等工具用热水烫一下,一是为了杀菌,二是为了防止豆浆粘在工具上。然后,把豆浆用勺子均匀倒入豆腐格;接着,小心翼翼地把那块贴在豆腐格上的布从四面拉过来,类似于折纸盒;最后,放上一块和豆腐格一套的工具——豆腐板,再拿一块笨重的石头压在豆腐板上面。第二天一大早起床,拿开石头,翻开豆腐布,把水豆腐均匀切块,就可以拿去卖了。

  以前是刘大婶与丈夫共同承担挑着豆腐叫卖的任务,一人收黄豆,一人挑担子。现在用黄豆换豆腐的人较少,给钱的多,她便和丈夫分头行动,一人走一条路、到每个大围屋售卖。谈及几十年买豆腐的最大变化,刘大婶说:“现在买水豆腐很多人不用黄豆换了;还有现在的村里人起床都没那么早了,我也不用那么早出门。”

  随着生活水平的提高,村庄里的人们不再认为吃上豆腐是多么奢侈的事情。今天,这种声音越来越少。如果想感受农村的气息,在农村人家呆上几个晚上,第二天一大早,兴许也能听到这样的声音。而豆腐这种始于汉淮南王刘安,距今已产生两千多年的历史的食物,在农村里因常见逐渐被“怠慢”。现如今,许多人都能做到大鱼大肉每天吃的人。偶尔,有同伴提及那一个个“乡村豆腐贩”,但是多数这样的“提及”,想念的也不再是豆腐的美味,而是那每天清晨里循环往复的叫卖声,和那个艰苦的年代……

客家乡村豆腐贩

客家乡村豆腐贩

  乡村豆腐文章欣赏

  作者:黄春风

  马年的春节一如骏马飞驰般远去,走亲访友,尝山珍海味,品新酿米酒,杯光烛影中却难勾起浓浓的年味。应酬,应酬,年就这样过完了。

  也许是乡村人过于迂腐吧,美味醇酿之后,却总惦记着一种特殊的诱人滋味——乡村豆腐。在商品大发展的时代,豆腐何时何地只一普通菜肴而已,何须恋恋不舍呢。

  乡村人过年有一种习惯,临近年底,家家杀鸡杀鸭,户户杀猪杀羊,包粽子,做年糕,还有就是做豆腐。我家做豆腐常在农历二十七,二八二九要杀猪宰羊,器具上多少会沾上油腻,豆腐爱清净,所以常赶在膻味之前。早上,母亲将昨日浸好的豆子挑到村办碾磨厂,胖乎乎的豆子在隆隆的机器声中成了糊状,更早的时候,没有碾磨机,只能用石磨。回到家里,生火烧水,做豆腐就这样开始了。将糊状豆子置于豆腐袋中,用烧开的水冲灌下去,乳白的浆液从袋的缝隙中徐徐溢出,母亲一手拿着冲杆(农村人挑柴用的两头尖的毛竹竿),一手攥着豆腐袋子,我在冲杆的另一头帮她加压,每压一次,她就拧一次袋子,直至袋中乳白的液体稀少时,再次加水,重复几次,袋中只剩下豆腐渣,这是喂猪用的好饲料。生豆浆做好了,开始上灶煮豆浆。豆浆富含蛋白质,烧开后容易起泡溢出锅外。在豆浆烧开之前,母亲总是细致地观察着,看到豆浆慢慢沸腾时,泼上一瓢生豆浆,沸腾的水又缓下去,慢慢又开始沸腾,再泼上一瓢生豆浆,几回下来,豆浆就熟了。熟豆浆的撤火,速度要快,母亲盯着锅里的豆浆,我躲在灶坑里静听着她的命令。豆浆开始涌动,“好哉,好哉,柴头毫稍退外!”我立马灭了灶膛里的火。顾不得灶膛烟灰,倒一勺酱油,放几粒葱花于碗中,舀一瓢刚开的豆浆,冲下去,白中透着暗红,葱绿随浆舞动,轻嗖一口,但觉鲜美无比。此时若有邻居路过,定将他唤来,非喝上一大碗不可。

  煮好的豆浆冷却时,面上会结一层皮,拿一根清洁的细竹棒,沿锅旁将它撩起,这就是豆腐皮。煮好的豆浆舀回先前放生豆浆的木桶,有石膏时加石膏,没有则用盐卤代替,使它凝固为豆腐花(豆腐脑),这又是一种美味,酱油仍然是它的佐料,吃来滑嫩清香。最后的程序是将豆腐花上豆腐架,压去多余的水分,就成为整块的豆腐。嫩豆腐轻压即可,用来炖汤或烧制豆腐年糕之类的小点心,当菜的话加点酱油即可;老豆腐相对压的时间稍长,不易破碎,用来烧油豆腐或用来炖肉;豆腐干压的时间更长,各种小炒或点心中都少不了它。

  豆腐是价廉物美的食物,相传为淮南王刘安所发明,舌胃的挑剔,使豆腐的制法成百上千,这不能不说是先民们留给我们的宝贵遗产。如今的乡村已少有人用传统的方法制作豆腐,诸如我辈知其美味,但知其具体制作则少矣。

  年前,小姑妈捎来邻居家自做的豆腐,吃着豆腐,咀嚼的是浓浓的乡土之情。工作以来,即无时间去经历乡村淳朴的年味,思绪渺邈,若干年后,母亲站在冲杆那头,我攥着豆腐袋。

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