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客家打灶头建新灶与回礼小吃:炒爆谷与炒谷米(图)

2015/2/5 17:45:00  作者:刘向阳  浏览次数:2405  字体大小:【 】  原创文章投稿

炒爆谷与炒谷米

炒爆谷与炒谷米

  “东入吴门十万家,家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟,转手翻成白玉花。红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子,数片梅花插鬓斜。”清代学者赵翼的这首诗,把爆米花和当时当地的风土人情写的妙不可言。而今,我们在公众场合,如电影院、大街边,都能见到一样食物——爆米花。在我市的乡镇,有一种食物和爆米花类似,它被人们称为“炒爆谷”,或者“炒爆碌”(音译)。

  炒爆谷的用料和做法都十分简单。其用料主要选用质量较好的、晒干的糯米谷,或者是饱满的玉米籽。其制作方法是:首先,把大锅烧热,直到冒出一阵阵的烟气,将糯米谷或者玉米籽倒入锅里,铺平;接着,为了让爆炒的食物受热均匀,需要用扫锅的扫帚不断翻动,直至谷子、玉米爆裂便可以起锅了。据介绍,因为糯米谷体积小,受热极快,一般烧热了大锅几十秒就能爆一次;玉米籽体积稍大,受热较慢,但一般一两分钟也能爆好。爆好的糯米谷、玉米籽看起来和现在市面上买到的爆米花相似,唯一区别的是爆糯米花比较小。

  “爆好的糯米花、玉米花,吃起来香脆可口,虽然没有今天的买到的爆米花好吃,但也是那个年代小孩子最爱的零食之一。”据家住和平县的谢阿姨介绍,在很长的时期里,炒爆谷都是我市乡村人家给来访亲戚朋友的回礼。此外,在客家人新灶筑好后,第一件事是炒爆谷花,请左邻右舍来吃,预示“新灶开花,大吉大发”。谢阿姨说:“以前家里穷,番薯干、炒花生常被用来招待贵客;而那些更贫困的人家,连这些东西都很稀有,所以就有了用炒爆谷替代的做法。在农村,大部分人家都这样做。爆谷炒好后自己家人一般不会先吃,而是把爆的开的、好的那些挑出来,用来招待客人,给亲戚作为回礼,剩下的没有爆开的才留给家里吃。”

  说起炒爆谷的由来,还有一个古老的传说。话说那一年武则天做了皇帝,因她篡夺了唐室江山,惹怒了玉皇大帝,于是玉帝便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这下可害苦了老百姓了,只见庄稼旱死,河塘干竭,民不聊生。龙王看见人间五谷干枯,饿殍遍野时,很不忍心,就违旨降下了一场大雨。玉皇大帝听到消息后,勃然大怒,立刻将龙王锁压在一座山下受刑,立下了石碑并在上面写道:“龙王降雨犯天条,当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁,金豆开花方可归。”老百姓为了搭救龙王,就到处寻找开花的金豆,但是哪儿能找到这样的豆呢?有一天,有个人看见一个老婆婆在集上卖谷粒,这个人大喜,这不就是金豆吗,炒炒不就开花了。于是,人们便家家炒爆谷,呈供给上天看,最后玉皇大帝就免了龙王的罪将它召回天庭,重掌风雨大权。不久,人间便普降春雨,年年风调雨顺、五谷丰登了。

  现时,市面上贩卖的爆米花制作工具有手摇爆米花机、单锅简易电动爆米花机、单锅台式电动爆米花机、双锅台式豪华爆米花机、双锅豪华推车式电动爆米花机等等现代机器,原料也不如从前单一,而是配以各种配料,味道已经和从前的炒爆谷大不相同。此外,随着人们生活水平的提高,各种各样的小吃遍布各个乡村小店,最常被用来招待客人和作为回礼都已经不再是炒爆谷,而是被花生、糖果、饼干等等所替代,用炒爆谷作为回礼已经成为历史。

文章关键字: 炒爆谷 炒谷米 客家 打灶头 新灶 回礼小吃 
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