首页 >>> 文章资讯 >>> 客家世界 >>> 查看文章:客家娘酒文化:客家黄酒与糯米酒的制作过程方法(图)

客家娘酒文化:客家黄酒与糯米酒的制作过程方法(图)

2015-1-30 16:35:20  作者:巧蓝  浏览次数:3641  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家黄酒、客家娘酒、老酒、糯米酒、月子酒

客家黄酒、客家娘酒、老酒、糯米酒、月子酒

  中国是酒的故乡,制酒的历史源远流长。中国的酒品种繁多,名酒荟萃。黄酒是世界上最古老的酒类之一,在商周时代开始为人们所酿造。作为客家文化和酒文化结合的精髓,黄酒在客家地区已有一千多年的历史。黄酒在客家地方也叫客家娘酒、老酒、糯米酒、月子酒。

  喝黄酒是客家人的普遍习俗,尤其是喜庆节日,热情好客的客家人更是喜欢拿黄酒来款宴宾朋。在客家农村不管任何宴席,都必定备有黄酒。这种“酒文化”在客家人的生活中有着很重要的位置。

  客家人几乎家家户户都精于酿制“客家黄酒”,客家俗语中,有句话说:“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅。”即使是酿酒酿了几十年的师傅也不敢有所大意,而酿酒的手艺也常常被妇女们拿来比较,如果谁家的酒做酸了,会遭到笑话。黄酒与米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。

  心灵手巧的客家妇女,用普普通通的糯米,酿制出香气四溢、清纯甜润的客家黄酒。客家黄酒的酿制并不复杂但每一个步骤都非常重要:首先选取糙糯米,择去沙砾、杂质和粗糠,适当冲洗后在清水中浸泡12小时;再次就是取出糯米,流干水分,轻轻慢慢装进蒸热而上汽的锅内饭炊中,用大火加热,沸后改文火,将米蒸熟蒸透;其次是将糯饭起锅摊开晾凉并放一些到酒缸中暖缸,当冷却到一定程度把它装到酒缸里拌入数量恰当的酒饼糟,据说这种酒饼由一二十种药料配制而成,相当于天然菌类;发酵24小时后,酒缸内温度自然上升,淀粉开始转化为醣分,冬天要用棉被或稻草包裹保温,发酵4周以上压榨酒槽取汁装入酒瓮,用菜叶封口,反扣一个碗盖住以防杂物落入、烟气冲入;最后在酒瓮四周围上稻和谷糠,用阴火炙烤把酒煮沸,既能灭菌又能使酒的口感醇香,待其自然冷却后封瓮以备取用。

  黄酒酒精度较低、口感清醇、味道极佳。加上黄酒黄澄澄香馥馥,格外惹人喜爱。在日常生活中,逢年过节、婚庆、寿宴等招待亲友都离不开黄酒。如今客家黄酒不仅是客家人喜庆日子饭桌上必备饮品,更作为礼品赠送亲朋好友。黄酒贯连着喜庆,也连接着亲朋的感情。

  黄酒不仅是甘甜味美,风味醇厚的酒品饮料,还是烹调中不可缺少的主要调味品之一,黄酒炖的鸡客家人叫鸡子酒。黄酒含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是客家妇女坐月子时的滋补品,一个月每日三餐用黄酒煮鸡肉、鸡蛋、猪肉等具有补益身体的功效。

  作为客家文化的一部分,客家黄酒是客家人生活中重要的一部分。黄酒的酿制工艺代代相传又在传递中得到改进。黄酒滋润着一代又一代的客家人,使人们的生活甜美而和谐。

文章关键字: 客家 娘酒文化 客家黄酒 糯米酒 制作过程 方法 
文章类别:网络文章  【侵权反馈】  【收藏本文】  复制网址】  【打印文章】  【关闭页面】  【发表本文评论
  客家世界-最新文章:
 客家人用客家方言归纳的客家话谚语,趣味十... 
 客家妇女与“四头四尾”:“灶头镬尾”“针... 
 客家旧时饮食文化中的常见“土”菜:梅菜,... 
 客家饮食文化中的“五美”:色美、味美、形... 
 客家人的“前榕后竹”俗语 客家人与植物的... 
 客家旧时农家生活中的舂米用具“碓”琐谈... 
 客家农具:“扁担”“担竿”琐谈... 
 客家家具:吃饭桌子八仙桌与坐序方位琐谈... 
  客家世界-相关文章:
 古老的农村榨油工具:渐渐消失的榨油坊(图... 
 客家冬至的习俗风俗与由来传说以及养生起居... 
 客家传说故事“水鬼升社官”意思是小人得志... 
 客家的祖训族规及其特征... 
 客家人讥笑只会空谈的人常说“讲得三国来,... 
 “龙多不行雨”与俗语“三个和尚没水吃”相... 
 客家传统习俗:过年为什么要“上红”?(图... 
 客家史诗千古绝唱——漫话客家族谱诗... 
客家世界-图片文章  
客家守护神——村头村尾或田间路旁的社官(图)
客家守护神——村
客家俗语“最贱田塍豆,越踩渠越有”的神奇故事(图)
客家俗语“最贱田
客家菜包括哪些?有哪些客家名菜呢?特色客家菜的制作方法
客家菜包括哪些?
“川闽客家合作前景广阔”——陈世松教授访谈录
“川闽客家合作前
【客家寻根】客家柴林圣地,演绎千年传奇
【客家寻根】客家
客家女性文化:“容膝居”里“风月”有韵
客家女性文化:“
客家乡镇的赶集赴墟习俗:“墟日”“墟天”“圩天”(图)
客家乡镇的赶集赴
客家地区的送嫁习俗:“送嫁舅”的过程讲究(图)
客家地区的送嫁习
客家加工大米的传统工具——砻(图)
客家加工大米的传
一些客家乡村辟邪方法:桃树“桃核辟邪”“旧鞋”“角尺”辟邪习俗(图)
一些客家乡村辟邪
客家世界栏目  
陈屋文章
长汀新闻
他乡资讯
农业信息
客家世界
陈氏陈屋
科学教育
美文欣赏
生活娱乐
包罗万象
文章搜索  
标题 内容 全部
   
点击到天猫购买粮油美食Ad5
本站最新文章  
长汀濯田美溪最负盛名的节日...
2017-6-30
2017年长汀县高考情况综...
2017-6-30
客家人用客家方言归纳的客家...
2017-6-30
客家妇女与“四头四尾”:“...
2017-6-30
客家旧时饮食文化中的常见“...
2017-6-30
客家饮食文化中的“五美”:...
2017-6-30
客家人的“前榕后竹”俗语 ...
2017-6-30
客家旧时农家生活中的舂米用...
2017-6-30
本站文章排行  
福建省陈氏委员会第四届领导...
32202
《绝命后卫师》红五军团第3...
29832
铁锅的保养与发黑问题 铁锅...
21910
陈氏家谱之陈姓字辈
20227
杨成武的家庭子女(图)
20031
龙岩市近期人事任免
19684
全国陈姓宗谱陈姓字辈排行
19630
福建长汀人物传大全(按传主...
17307
Ad7
本站推荐文章  
解读村级医疗卫生服务全覆盖...
2012-7-9
长汀历史宣传简介
2013-1-30
传统客家灶前做饭的洗刷工具...
2015-1-17
永定客家家训馆:凝聚两岸力...
2015-3-30
客家厨房灶门取向有讲究(图...
2011-10-4
客家母亲河源头—汀江龙门风...
2010-9-26
论语言禁忌——以客家话为例...
2015-8-31
客家人:出乡关 走四方
2017-2-21
文章最新评论  
始迁祖淑信公
2017-2-18
陈氏字辈
2017-2-18
古诗的律
2016-3-18
不切实际,骗人
2016-3-5
我也是陈姓后人
2015-4-17
我家的家谱是爷爷是先,爸爸...
2015-4-11
我是安徽省巢湖 市栏杆镇人...
2015-4-7
怎样套用统一字辈
2015-4-7
Ad7
 
地址:福建省龙岩市长汀县濯田镇陈屋村  Email:chenwuren@163.com   义门陈氏QQ群:302762813汀州陈氏
CopyRight © 2009-2018 Chenwucun.cn  All Rights Reserved 闽ICP备09027802号    建议使用IE浏览器 最佳分辨率为1024*768