首页 >>> 文章资讯 >>> 客家世界 >>> 查看文章:客家乡村宴席八仙桌上“客家八盘”“筵席八盘”的八道美味菜肴

客家乡村宴席八仙桌上“客家八盘”“筵席八盘”的八道美味菜肴

2015-1-30 15:45:29  作者:刘惗  浏览次数:1383  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家八盘与筵席八盘

客家八盘与筵席八盘

  客家人的农家宴八人一台,俗称八仙桌。客家人在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友,都会置办上一桌“八盘”的佳肴来宴请客人,称“筵席八盘”。

  “客家八盘”其实就是最有客家特色的八道美味菜肴。和如今大多数喜事都在酒店举办不同,在过去,客家人办酒宴一般都在祠堂进行。客家人是淳朴亲邻的,无论是谁家办喜事、丧事,临近的村民都会前往帮助。通常,人们早早就把祠堂打扫得干干净净,小孩们在大人的带领下结伴把桌子凳子在祠堂摆好。正式的酒宴开始后,力气大的妇人先把用饭甑蒸好的饭抬上来,接着,年轻一辈便开始往桌面上摆放客家酿酒、零食、水果等物什。最后,等一切就绪,便可以上“客家八盘”了。上这“八盘”,一般的次序是,先上金针炒猪杂或者木耳炒酸菜、酸菜炒竹笋等,谓之开胃菜;接着就是香芋扣肉,客家人喜欢把猪肉切成大块方形,这道菜是在两块五花肉中间夹一块香芋片,这样做既避免了大块猪肉的油腻,又使肉片上夹杂香芋之味儿;除了这两道菜,八盘里还包括传统的香菇煮猪手、肉片炒米粉、客家丸子(一般为猪肉丸),还有被称为客家第一大菜、第一名菜的客家酿豆腐;当然,无鸡不成宴,还得上一盘白切鸡,这是自家饲养的农家鸡,也是客家人招待贵宾必不可少的一道菜;最后再上一道:农家自种的青菜(一般为卷心菜、包菜,寓意团结、同心)。以上便是在客家农村喜宴中最为常见“八盘”。事实上,客家菜拥有着自己根深蒂固的菜肴文化,着重突出“田园之美”,除了这常见八盘,有的人家还会加上自家养的鱼、山间采摘的一些野菜等能体现农家田园风情的菜肴。

  喜庆、婚嫁、做生日、庆满月等等都是人生中的一大喜事。既然是大喜之事,就要办得热闹,并讲究排场,既要显示主人经济上的富裕,还要体现自己的热情与大方。所以在河源筵席中的“八盘”便成了当地人这种意愿的载体。只要对饮食内涵有着深入了解的人便一定知道,任何的一种长期存在着的固定席面,不论它是流行与上层的高档席面,还是畅行于民间的普通席面,都必须有一个被那一层次的饮食群体所认同并共同采用的状况,而客家八盘就拥有这样的群众基础,从古流传下来,已经成为了一种独特的文化形式。客家人无论是大小喜事,还是款待远近宾客的宴席,都以“八盘”为主角。值得一提的是,在我市某些村落,还有在办丧事时,用“九盘”、“十一盘”、“十三盘”等习俗。

  农村人家的“八盘”不仅是代表着客家人的饮食文化,它更是一部客家人的《百科全书》。而现在,随着人们生活水平的提高,传统的“客家八盘”也会加上海鲜之类的非客家传统菜肴,八盘逐渐往“十二盘”、“十四盘”“二十盘”等发展,但是无论其如何发展,均离不开特有的客家特色。

文章关键字: 客家乡村 宴席 八仙桌 客家八盘 筵席八盘 八道菜 
文章类别:网络文章  【侵权反馈】  【收藏本文】  复制网址】  【打印文章】  【关闭页面】  【发表本文评论
  客家世界-最新文章:
 客家人用客家方言归纳的客家话谚语,趣味十... 
 客家妇女与“四头四尾”:“灶头镬尾”“针... 
 客家旧时饮食文化中的常见“土”菜:梅菜,... 
 客家饮食文化中的“五美”:色美、味美、形... 
 客家人的“前榕后竹”俗语 客家人与植物的... 
 客家旧时农家生活中的舂米用具“碓”琐谈... 
 客家农具:“扁担”“担竿”琐谈... 
 客家家具:吃饭桌子八仙桌与坐序方位琐谈... 
  客家世界-相关文章:
 客家俗语“好人当贼,火炭当墨”批评颠倒是... 
 客家人形容失去后才懂得要珍惜的人“有牛唔... 
 长汀人村水长篇小说《下广东》:客家人新江... 
 客家俗语“人话蛇,蟋嗦蛇”的来历故事... 
 客家最著名的“状元”传说解析—寻觅一个鲜... 
 打造闽台客家研究新高地—龙岩学院闽台客家... 
 客家人家规家训俗语“细时偷针,大时偷金”... 
 客家民间流传的类人猿传说故事:“狨家”为... 
客家世界-图片文章  
客家风俗“做社”习俗 祭地神社皇伯公与土地伯公
客家风俗“做社”
中国客家美食城长汀客家特色美食大全(图)
中国客家美食城长
宁化石壁“客家祖地”探访世界客家人的精神家园(图)
宁化石壁“客家祖
闽西乡村晾晒谷物的常用工具:谷笪(图)
闽西乡村晾晒谷物
闽西客家“打糍粑”习俗:连城曲溪乡军山村大冬糯红糖糍粑(图)
闽西客家“打糍粑
旧时客家人婚礼嫁娶接亲拦轿的习俗(图)
旧时客家人婚礼嫁
旧时客家人照明用具:煤油灯,茶油灯,松光,竹火把等(图)
旧时客家人照明用
客家人房屋后面的风水林(图)
客家人房屋后面的
客家乡村旧时小孩成长的学步小天地:客家坐笼(图)
客家乡村旧时小孩
客家人实用的交通运输农具之人力手推独轮车——远去的鸡公车(图)
客家人实用的交通
客家世界栏目  
陈屋文章
长汀新闻
他乡资讯
农业信息
客家世界
陈氏陈屋
科学教育
美文欣赏
生活娱乐
包罗万象
文章搜索  
标题 内容 全部
   
点击到天猫购买粮油美食Ad5
本站最新文章  
长汀濯田美溪最负盛名的节日...
2017-6-30
2017年长汀县高考情况综...
2017-6-30
客家人用客家方言归纳的客家...
2017-6-30
客家妇女与“四头四尾”:“...
2017-6-30
客家旧时饮食文化中的常见“...
2017-6-30
客家饮食文化中的“五美”:...
2017-6-30
客家人的“前榕后竹”俗语 ...
2017-6-30
客家旧时农家生活中的舂米用...
2017-6-30
本站文章排行  
福建省陈氏委员会第四届领导...
31535
《绝命后卫师》红五军团第3...
29053
铁锅的保养与发黑问题 铁锅...
21658
陈氏家谱之陈姓字辈
19856
杨成武的家庭子女(图)
19523
龙岩市近期人事任免
19285
全国陈姓宗谱陈姓字辈排行
19249
福建长汀人物传大全(按传主...
16725
Ad7
本站推荐文章  
龙岩市新罗区龙津河的传说故...
2012-9-16
哪些属于严厉禁止的“医闹”...
2016-7-10
福建人民对红军长征胜利的重...
2011-4-9
龙岩市新罗区红坊镇龙星村水...
2015-10-28
新罗区小池镇龙池书院寻踪(...
2016-7-10
客家山村路亭(图)
2014-4-27
广东河源客家人为何爱吃粄?...
2015-1-21
闽西对中国革命的十大贡献和...
2011-4-9
文章最新评论  
始迁祖淑信公
2017-2-18
陈氏字辈
2017-2-18
古诗的律
2016-3-18
不切实际,骗人
2016-3-5
我也是陈姓后人
2015-4-17
我家的家谱是爷爷是先,爸爸...
2015-4-11
我是安徽省巢湖 市栏杆镇人...
2015-4-7
怎样套用统一字辈
2015-4-7
Ad7
 
地址:福建省龙岩市长汀县濯田镇陈屋村  Email:chenwuren@163.com   义门陈氏QQ群:302762813汀州陈氏
CopyRight © 2009-2018 Chenwucun.cn  All Rights Reserved 闽ICP备09027802号    建议使用IE浏览器 最佳分辨率为1024*768