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客家炒饭:“炒盐饭”“咸味饭”“抄咸饭”“蛋抄饭”(图)

2015/1/23 15:44:22  作者:刘向阳  浏览次数:3690  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家抄饭:炒盐饭,咸味饭,抄咸饭,蛋抄饭,抄饭

客家抄饭

  在今天,谈到“炒饭”几乎无人不知无人不晓,特别是扬州炒饭更是闻名遐迩,很受喜欢吃快餐人们的青睐。所谓炒饭就是先煮好米饭,在炒锅中加各种各样的调料、菜肴,再加上一些特别的配菜炒出香甜可口、各得其所的花样混合饭菜。其实,在河源客家地区,也有自己的“炒饭”,人们称之为“咸味饭”,而且别有一番风味。闽西客家地区也有叫“炒盐饭”,“抄咸饭”的。

  客家人这样称呼炒饭也是有原因的。在古时候,客家先民生活艰难的客家人,能吃上米饭已经是十分难得,要想米饭配上丰富的菜肴,那是比较困难的。但是,没有“味道”的白米饭确实也不能多么的美味。于是,聪慧的客家人便在条件允许的情况下,把少量的盐巴放入米饭中混着吃,便有了“客家咸味饭”。但是,现如今我们说到的咸味饭,当然不可能是如此简单、味道单一的了。随着岁月变迁、时代变换,人们的生活越来越富裕,吃上美味的菜肴也不再是难事。客家人又把传统的只放入盐巴的咸味饭再加入其他的配料,这样就有了今天许多味道独特的客家咸味饭。

  传说炒饭的发明和李鸿章有关。话说在一次国事访问中,这位晚清外交界的重量级人物命令他的厨师做一道中国人喜欢吃,洋人也喜欢吃的菜肴炒饭。聪明的厨师直奔厨房,挽起袖子,做出这道享誉中外,雅俗共赏的美食。李中堂因此声名大振,可惜那个厨子连名字都没有留下。实际上,这着实的误传,李中堂只是清末人士,而炒饭历史悠久,譬如我国著名的扬州炒饭,在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭,即蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法,是劳动人民智慧的结晶。

  走进我市农村小镇,关于客家咸味饭的由来,一些上了年纪的来人家总能说出个一二来。据了解,目前在我市最常见的并仍被人们喜爱的、经过不断改良的“客家咸味饭”主要有:番薯饭、芋头饭、鸡肉饭、豆角饭等等。这些咸味饭做饭简单,美味又健康,十分受人们喜爱。

  4招做出美味又健康的炒饭

  炒饭色泽油润、香气扑鼻又美味可口,一直是不少人最爱的食物之一。然而炒饭虽然好吃,但却一直被诟病并非什么健康食品,营养价值不高而热量反而不低。为了健康炒饭是不是就不能吃了呢?不急,炒饭也可以美味又健康,小编这就教大家4招:

  1.最好别用剩饭

  剩饭再次加热营养素会有损失,而且质地会变硬,加长食用后的消化时间。建议最好别用剩饭,现在有一些米饭即便不经过冷冻也可以粒粒分明,用来做炒饭就正好了。

  2.多加点不同的配料

  炒饭不一定只能放鸡蛋,还能放蔬菜,比如蘑菇、笋丁、萝卜丁等;或是鸡肉粒等肉类;还有豆腐干、松子等其他种类的食材,可以让炒饭的口味和营养价值都更为丰富。

  3.少放油盐

  为免油盐摄入量超标,炒饭最好用不粘锅而且尽量只放一次油,盐也尽量少放点,不足的口味可以用胡椒粉、肉桂粉等香辛料来弥补。

  4.配上一盘水煮菜

  炒饭作为主食,其中的蔬菜肯定是不足的,而其中所含的油脂又较多,建议配上一盘水煮菜,只加少量油盐焯熟即可,烹调方便又健康。

  凉拌菜和沙拉理论上也可,但要注意不要放热量油脂都较高的沙拉酱。

文章关键字: 客家炒饭 炒盐饭 咸味饭 抄咸饭 蛋抄饭 抄饭 
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