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客家清明节习俗:扫墓祭祀祭祖的日子与扫墓供品,清明粿,白米馃或米粿(图)

2015/1/23 15:01:52  作者:刘茹兮 若雨  浏览次数:3478  字体大小:【 】  原创文章投稿

长汀濯田客家扫墓的米粿

长汀濯田客家扫墓的米粿

  “清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂”,一年一度的清明节又来到。这是我国传统节日,也是最重要的祭祀节日,是祭祖和扫墓的日子。在这个特定的日子,河源客家人也不例外,都要上坟扫墓祭祖:铲除杂草,放上供品,于坟前上香祷祝,燃纸钱金锭,寄托对先人的怀念。除了家族、家庭的祭祀,现在我市的许多学校,老师们都会组织学生前往烈士墓园等进行祭祀,吊念革命前辈、寄托哀思。

  清明节的起源,据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼,后来民间亦相仿效,于此日祭祖扫墓,历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。值得一提的是,河源客家人祭扫祖先坟墓不仅仅在“清明节”,奉行“春秋”祭祀的也大有人在。所谓“春祭”就是春天的正月祭扫,带上酒水、鞭炮,另外在祭辞中亦可以向祖先禀报新一年的计划,并祈求祖先灵佑。“秋祭”是在夏收夏种大忙过后的农闲季节,人们将上半年的劳动成果奉献于祖宗的灵前,并祈请祖宗灵赐下半年同样有好的收成。

  按照河源的的习俗,人们扫墓时要携带酒食果品、纸钱、鞭炮、香烛等物品到墓地,将食物供祭在亲人墓前,再将纸钱焚化。此外,前往祭祀的子子孙孙还要带上镰刀、锄头等劳动工具,用于拔出坟墓四周的杂草等,再为坟墓培上新土,然后叩头行礼祭拜。近几年以来,人们追求绿色、生态、环保,我市一些民众特别是年轻人在扫墓时大都用简单地献上一束鲜花,代替传统的鞭炮、纸钱等;而在今天,鲜花、网祭等“低碳”祭祖模式也被越来越多的河源人所接受。

  “无花无酒过清明,兴味萧然似野僧。昨日邻家乞新火,晓窗分与读书灯。”宋朝王禹俏的《清明》一诗道出了清明节的另一个习俗——禁火。据了解,寒食节,又称热食节,禁烟节,冷节,它的日期又距冬至105日,也就是距清明节不过一天或两天,这个节日的主要节俗是禁火,不许生火煮食,只能食备好的热食,冷食,故而得名。而我国传统的清明节大约始于周代,它最开始是一个很重要的节气,清明一到,气温升高,正是春耕春种的大好时节,故有“清明前后,种瓜种豆”的农谚。后来,由于清明与寒食的日子接近,而寒食又是民间禁火扫墓的日子,渐渐的,寒食与清明就合二为一了,而寒食既成为清明的别称,也变成为清明时节的一个习俗,清明之日不动烟火,只吃凉的食品。

  此外,清明节又叫踏青节。四月份正是春光明媚草木吐绿的时节,也正是人们春游(古代叫踏青)的好时候,所以古人喜爱清明踏青,我市的人们也继承了这一习俗。我市作为一个旅游城市,不仅是本市的市民,到了清明节,全国各地的游人如织,都前往我市春游踏青,所以,清明节也是一年里我市旅游业发展特别旺的一个时节。

  河源的清明节的习俗是丰富有趣的,除了上述提到的禁火、扫墓之外,还有爬山、放风筝、插柳等等风俗。相传这是因为清明节要寒食禁火,为了防止寒食冷餐伤身,所以大家来参加一些体育活动,以锻炼身体。因此,这个节日中既有祭扫新坟生别死离的悲酸泪,又有爬山游玩的欢笑声,是我市一年中最特别的一个节日。

客家各地清明节的食品

客家各地清明节的食品

  客家清明节习俗

  清明节是我国传统节日,也是最重要的祭祀节日,是祭祖和扫墓的日子。2006年该民俗节日经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

  清明节最隆重莫过于扫墓。按照旧的习俗,扫墓时,人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地,将食物供祭在亲人墓前,再将纸钱焚化,为坟墓培上新土,折几枝嫩绿的新枝插在坟上,然后叩头行礼祭拜,最后吃掉酒食回家。唐代诗人杜牧的诗《清明》曰:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”写出了清明节的特殊气氛。

  自“清明”成为法定节假日后,民间返乡祭扫活动更加兴盛、更具规模。据了解,烧香、焚纸、放鞭炮等祭祀亡人的传统方式,因其污染环境和存在火灾隐患已逐渐被有条件地限制。现在因为河源百姓自觉选择文明、环保的祭奠方式,往年浓烟滚滚、纸灰漫天飞的情况已好转很多。如今,很多年轻的一代都是鲜花祭扫、网络祭扫、家庭追思会等健康文明的祭扫方式。在网上祭扫,利用这样一个虚拟空间,也可以在这儿上柱香、燃烧蜡烛或者写一些纪念亲人的回忆文章,非常有意义。

  去扫墓,鲜花是少不了的,虽然距离清明节还有一些时间,但是白色菊花、黄色菊花、白玫瑰、白百合等素色系鲜花已成为首府鲜花市场的“主角”,不仅预订量日益攀升,价格也跟着水涨船高。近日,记者在河源市街头、殡仪馆附近的一些花店走访发现,花店无一例外地把菊花、康乃馨等祭祀常用花卉摆在显眼位置。花的价格也比平时上涨一倍多,但还有不少市民都纷纷而来购买。一位花店老板告诉笔者,今年河源百姓的环保意识提高了,都更喜爱于用鲜花寄哀思,拜祭先人。

  清明节的习俗是丰富有趣的,除了讲究禁火、扫墓,还有踏青、荡秋千、踢蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。相传这是因为寒食节要寒食禁火,为了防止寒食冷餐伤身,所以大家会参加一些体育活动,以锻炼身体。清明节,民间忌使针,忌洗衣,大部分地区妇女忌行路。清明节既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪,又有踏青游玩的欢笑声,是一个富有特色的节日。

清明节蒗菇粿(茸菇粿)

一些地方清明节的蒗菇粿(茸菇粿)

  福建客家清明习俗与扫墓供品:清明粿,上坟果——白米馃或米粿

  每年清明节,各地客家人都会挽一篮“上坟果”,提一叠纸钱,带一份虔诚来到先人的基地,祭拜自己的祖先。扫墓用的供品中除了果品、茶酒、香烛、纸钱、大三牲(鸡、鱼、猪肉)等,有一样供品是无论如何不能少的,那就是又韧又香的白米馃,又叫米粿。

  每每清明节,闽西北的宁化一个小山村里,家家户户都会飘出诱人的米馃香。依稀还记得小时候母亲做“白米馃”的情景:

  清明的前一天,母亲将自种的白花花的大禾米(或糯米)放人清水中搓洗、浸泡半天后,再用石磨磨成浆。磨浆时由父母同时操作,父亲一挟砻钩驱动转盘,母亲则用小勺朝转盘洞中频频添米,随着转盘的不断转动,大米玉浆便源源不断地沿着木槽口流入陶钵中。磨毕,将米浆装入布袋压去水份,取出晒干成为米粉。将米粉上蒸笼蒸熟,当米香四溢,蒸馏水密密麻麻往下滴时才能端出锅。然后把蒸熟后的热气腾腾的米粉倒人石臼中,这时父亲持“T”形的木棰频频擂压,使米粉粘连,接着高高举起木棰,用力捶打,母亲将频频翻动石臼中的米团,使其舂匀成粘状,取起后放置洗干净的簸箕内搓成长条圆筒状,每筒长约25公分,重约1斤。此时色泽洁白,香气勾人的“白米馃”(家乡也叫“大禾米馃”)就呈现在眼前。望着一筒筒白玉般的“白米馃”,闻着一缕缕米香扑鼻的美食,令人垂涎欲滴,胃口大开:此时,母亲便会让我们兄妹几人解谗打打牙祭。她用干净的白苎麻线,将整筒的白米保勒成圆圆的小块,让我们沾上白糖趁热食用,吃着那香喷喷、甜滋滋、软糯糯的“白米馃”,别有一番滋味在心头。

  清明节快要到了,宁化人们这阵子就开始到山里采清明花的叶子做清明粿,这里的清明粿材料太实在,像我会过敏的人一吃身上过敏了。

  宁化的清明粿明三种味道:白糖馅、红豆沙馅、韭菜虾米豆干馅。要是会自己制作,其馅的材料可以随自己口味变化。不过外面的面料不如福州的好。估计是工序问题,但味不错。

  清明节那天,父亲就会带上我们兄妹几个,带上母亲用篮子装好的扫墓供品及“白米馃”去青山绿水间扫祖先的墓。到祖先坟墓前,先将先人坟场四周杂草除净,把花纸放在墓碑额上,沿坟顶半圆放上一排,用小石块压住,然后点上香、烛,燃起纸钱,摆上白米馃等供品后,燃放鞭炮。当青烟袅袅,鞭炮声声时,父亲就跪在坟前喃喃有词,祈求先灵保佑家人平安健康,生活幸福,并请先灵出来分享“白米馃”。此时,附近就会跑来三五成群的小孩子到你扫的坟前,向你讨要“白米馃”食,这种习俗在家乡叫“打祭墓”(亦叫“打米馃”)。这时扫墓的主人应客气地对前来“打祭墓”的小孩子每人分发一叠白米馃。(听父亲说,有小孩前来“打祭墓”,祭拜自己的祖先是吉利,今后家族会更兴旺发达)。分到“白米馃”的小孩,边食边高兴地又到别处“打祭墓”去了。因此,清明扫墓时每家要多做些“白米馃”,既要分给“打祭墓”的,也要留待扫墓回家后全家食用的。当地无论是扫众家墓还是扫家墓,扫墓完后都要设宴和房族中参与扫墓者共享,叫做“食清明”,其酒席,各色菜肴荤素随意,丰俭由人,但唯独“炒白米馃”这道菜是必不可少的。做法是将白米馃切成细条块,加上韭菜、香菇丝、肉丝、笋丝炒食,这是咸米馃,是“食清明”宴中不可缺少的应时菜肴。吃着那软软糯糯的白米馃,品着香香韧韧的清明美食,心中就会涌动起对先人虔诚的思念之情。

  当然炒白米馃,也是非常美味的。

  现在也有许多人都以为清明节应该吃蒗菇粿(茸菇粿),其实只有春社才会吃蒗菇粿。文章参考:连允东的《绵延美味客家情》与卢美松的《八闽文化综览》

  清明节习俗是指在清明节前后进行的祭奠先人的习惯风俗。

  清明节是中国最重要的传统节日之一。它不仅是人们祭奠祖先、缅怀先烈的节日,也是中华民族认祖归宗的纽带,更重要的是认识先辈。看自己的不足,修正自己,带动后人。感悟人生的价值,去除先辈遗留的干枝枯叶,保留可借鉴的新芽,弘扬正能量。世世代代,清清楚楚的修正日,每年阳历4月4-5日。

  清明节已有2500多年历史,古时又叫踏青节、三月节、祭祖节、扫墓节、扫坟节、鬼节等。它与七月十五的中元节、十月初一的寒衣节,并称为中国三大著名“鬼节”。公历四月五日前后为清明节,是二十四节气之一。在二十四个节气中,既是节气又是节日的只有清明。

  清明米粿白

  口董茂慧

  清明的雨打在脸上,入骨的冷。春寒料峭里独自漫无目的走走,城郊的路旁小溪喧哗,连日的绵绵细雨后竟有了些河流的气势,“哗哗”向前翻滚。对岸是不高的山崖,怒放着杜鹃花(客家方言称:醮墓花),火红的花丛中缀着这里一点那里一束的嫣紫,周围延绵出去就是不知名或白或黄或粉的山花了。雨“噼噼啪啪”的下来了,幸而有伞,撑开,雨点打在伞上,“滴答”声夹杂着远远的几声鸟叫。

  静寂的世界里雨声继续,有孩子推着自行车,淋着雨迅速超过我,撒下银铃样的笑声和高高溅起的水花。后面传来女人急切的喊声“慢点,雨伞拿去!”母亲模样的女人举伞追来,不停地喊着。孩子嘻闹着越跑越远,母亲追了几步,无奈地停下来摇摇头。一群人相互牵扶着在泥泞间跨来跳去,提着的篮子里能看见纸钱、香烛、鸡鱼和雪白的米粿,有人扛着锄头,有人拿着劈草刀。从山上祭祖回来的人们相互叮嘱小心,搀扶着上了年纪的,低声说着什么,雨里听不真切。

  又是一年清明时!中午或晚上,这个家族会欢聚一堂,从重修祖坟到族中大小事宜,在美食盛宴的香气里议定。每年清明节的家族宴会,客家人称之为“醮墓酒”,由各房轮流做东,其中有一道菜“醮墓酒”席中必备:白米粿。白米粿,时令面点,清明前后汀城街头随处可见。做白米粿需要两个强壮汉子的默契合作,蒸熟的大禾米趁着热气腾腾倒入石臼中,一人将沉甸甸的“柯木槌”高高举起用力捶打、不停擂压;另一人蹲着,在下一锤落下之前眼疾手快翻动石臼中的米团,使其舂匀成雪白的粘状米球。米球舂匀后取起,置于洗干净的簸箕内,趁着余温搓成长条圆筒状,每筒婴儿手臂长短粗细。通体洁白,香气诱人的“白米粿”叠放成宝塔状,用筷子头沾着自制的植物红染料,点上朵朵梅状的花纹,远远望着很有几分“雪里红梅”的春意。

  清明节扫墓对于客家人是头等大事,远方的游子过年不回家能够原谅,可轮到自己房族做东扫墓不参加,会被全族诟病:“醮墓都不回来!”客家清明祭奠祖先,同姓氏按各房长幼轮流做东、或同村按姓氏顺序轮流做东。每个姓氏都在公中留有专门的良田,这些田地的收入用于每年扫墓祭祖。轮到做东的房族须准备好祭祖的供品,并将家族中出嫁的姑姑、姐妹们邀请回来,合族欢聚共享“醮墓酒”。扫墓又分为众墓和私墓,先合族祭扫四五代以前的高祖墓地(众墓),然后再由各房自行安排祭扫两三辈以内的祖父辈墓地(私墓)。祭扫仪式简单隆重,先把墓地杂草除净,把洒着鸡血的花纸压于墓碑额上,点上香、烛、纸钱,摆上鸡、鱼、肉、白米米果等供品后,燃放鞭炮。鞭炮声声里青烟袅袅,所有的哀思与祈福都腾空飞起,感伤了春雨绵绵!

  老人说,用白米粿扫墓祭祖始于明朝正统年间,纪念汀人马都堂——马驯。他高中进士,任四川左参政、考察院左都御史、巡抚湖广,一生清正廉明关心百姓疾苦,力主“鱼要有水、百姓要有粮,民安则国家升平”。晚年衣锦还乡,在长汀终老,汀人于十字街立大中丞牌坊歌颂他的功德。《长汀县志》描述马驯:“历事四朝,自部员累官都宪,封政议大夫,累赠三代如其官”。朝廷追念其功绩,特派遣钦差主持葬礼,谕赐祭葬。其后裔奏请钦差,马都堂一生记挂百姓赈粮济灾,特在祭品中增加白米粿。汀城百姓得知后,带着白米粿自发前往祭奠马驯,这一举动延续至今演变成白米粿成为扫墓的必备供品。仪式结束后,部分乡镇的村民会把白米粿切成小粒撒在墓地周围,称为“敬山神”。

  翻山越岭的祭扫结束,合族欢聚的“醮墓酒”宴上各色菜肴荤素搭配,丰盛异常。菜肴中充当供品的“白米粿”是必不可少的:将白米粿切成薄片,加上韭菜、笋丝爆炒,满满一盘端到宴席中央甚为醒目。香香糯糯、软软韧韧的白米粿入口,心中对先人虔诚的思念之情就鲜明得如同韭菜碧绿米粿洁白:素净且绵长。赫赫客家祖灵,冒雨履霜披荆斩棘,志坚如钢改造凄凉,植根农桑子孙繁衍。面向祖茔,理纪挚纲训诲示毂,芳规芳躅继承发扬。卧龙巍巍,汀水汤汤,米粿皎皎,敬慰列祖不负炎黄。

  几多情,无处说,落花飞絮清明节——米粿如玉寄愁肠!

  都说“四五清明”,为何2017年清明是4月4日?

  据新华社天津4月3日电(记者周润健)“不是‘四五清明’吗,怎么去年和今年的日历上都写的是4日?”随着清明节的即将到来,不少人有这种疑问。天文专家表示,清明“属”阳历,一般在4月4日到6日之间变动,并不固定在某一天,但以5日最常见。

  为什么清明的日期会“前后跑”呢?中国天文学会会员、天津市天文学会理事史志成解释说,地球绕太阳一圈的时间称为“回归年”或“太阳年”,太阳在星空背景下的视运行路线称为“黄道”。自清代开始,定以春分点为0度,太阳在黄道上每运行15度定为一个节气,二十四节气因而为24个特定的时刻,而非特定的24天。由于一年的长度是用太阳的运行定出,二十四节气也是用太阳的视位置定出,基本上,每一节气在每年中的日期变动不大。

  记者翻阅天文年历发现,1949年新中国成立至今,清明在4日的有14年,其余均在4月5日。值得注意的是,本世纪没有清明节落在4月6日的时候。

文章关键字: 客家清明节习俗 扫墓 祭祀 祭祖 供品 清明粿 白米馃 米粿 
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