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食“红”的客家人:生男孩红蛋,婚嫁的红豆腐,节日红汤圆

2015/1/21 15:52:23  作者:蓝辰  浏览次数:1778  字体大小:【 】  原创文章投稿

食“红”的客家人:节日红汤圆

客家人节日红汤圆

  红色是中国的吉祥色,而且在客家人心目中,大都具有“见红欢喜,见白伤悲”的特殊心结,所以对红色尤为青睐。客家食“红”表示圆满、红运、喜庆、客气、热情、真诚。它代表了客家人纯朴的民风和乐观的性格。因此无论是喜庆还是结婚大事甚至在日常生活中,人们都爱食“红”来点缀氛围,寄托着客家人对美好生活的憧憬和祝福。

  喜庆佳节,合家团圆,高高兴兴吃一顿红色菜肴组成的午餐或晚餐,客家人叫做“过节”或“过年”。红烧鱼、红焖肉、卤猪头肉、油炸豆腐、腊猪肉……看起来金灿灿、红彤彤的,让人胃口大开。这些“红”食物还寓意着好兆头。客家人擅长把菜肴加工成红色,客家猪皮燕、油豆腐、油炸年糕、扣肉是油炸的;豆腐干、红心咸鸭蛋、牛肉巴、猪头肉、腊肉等卤荤菜料是卤制的;肉丸、蹄髈、鸭、鱼、虾、螃蟹、黄鳝、鱼一般是红烧吃;猪血豆腐、猪肝汤、猪心汤、猪肺汤是热水汆的;猪胆肝、肉脯干是冬天烘晒的。为了把食物做成红色,客家人除了用多种烹饪方法外,还用多种调料着色。如酱油、豆豉、黑醋、红糖、漏水糖、红粬米、红色素(洋红)。酱油、豆豉、黑醋加工红烧或盐卤荤菜,红糖、漏水糖用来炸煎堆,红色素(洋红)可把鲜蛋染成红蛋等。

  在一些喜事上,客家人喜欢食“红”来表达喜悦的心情以及美好的祝福。例如在新屋入伙时,客家人要吃红汤圆,象征着一家大小团团圆圆。婚嫁、上灯、做寿要做红粄,象征红红火火——在宴席上,客家人还喜欢在满桌的菜肴上撒些洋红,使全部菜肴看起来红艳艳的。祭拜祖先、山神除了涂上洋红的三牲外,还可见苹果、橘子、红粄等红色食品,代表着平平安安、红红火火、大吉大利。

  平时,客家人爱吃红色的粮食蔬菜,主食有红米饭、红薯;蔬菜有苋菜、红包菜,西红柿、红辣椒、胡萝卜、大薯(薯蓣)、茄子、洋葱、红菇;瓜类有西瓜、南瓜、笋瓜、黄瓜、香瓜、黄金瓜、熟苦瓜;还有红豆、巴豇豆、花豆、蚕豆等。客家人还爱吃红色的水果。春天的野草莓、饭桶瓢、地茄子、沙糖子、杨梅、桑葚、米筛籽、茶耳,夏天的李子、桃子、提子,秋天的红枣、蜜橘、柚子、鸡糖盎子(金樱子)、马抗籽、梨盏子、酸冬瓜、板栗、山柑、山柿子、火柴头、洋扇树子、山稔子、碧子、灯笼草子(啪啪子)。这些都是客家人的至爱。

  在食“红”方面,客家人最爱吃红蛋。客家人若遇上小孩出生、做生日、结婚、过年、送丧回来,甚至上学、出门等都得吃红蛋。做客带上生红蛋去,回礼则用熟红蛋;相亲、准女婿上门,都要吃红蛋;坐月子发红蛋,生了孩子请人吃红蛋;结婚没什么回礼,也回几个红蛋;过年煮上一盆红蛋,正月来客先吃几个红蛋填填肚子。这一习俗的寓意很多,一表示吉利,二表示祝愿,三表示避邪出门。小孩出生时一家人吃红蛋表示祝贺婴儿一生走“红运”;做生日祝寿时吃红蛋,不仅是寿星要吃,而且来祝寿的客人都要吃,表示寿星“鸿(红)福齐天”;婚礼酒席上要吃红蛋,表示新郎新娘红红顺顺、团团圆圆、白头偕老。此外,家人外出远行(如升学、参军、经商、做工等)临出发前也要吃几个红蛋,以示圆圆全全,大吉大利。蛋必须是鸡蛋,直接用水带壳煮;煮熟后再在外壳染上红色。以前有植物红或食用红色素(洋红),也有用大红纸抹上去的,还有用红墨水涂上去的,或者只在蛋壳上点一点红就行了。

文章关键字: 食红 客家人 生男孩 红蛋 婚嫁 红豆腐 红汤圆 
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