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客家人待客之物与待客礼节有哪些?茶水,娘酒,小吃

2015/1/19 17:08:29  作者:柳如  浏览次数:1083  字体大小:【 】  原创文章投稿

  客家人热情好客,被世人称道。走进客家地区,也便走进一个讲礼节之地。特别是在乡村,无论是熟悉的亲朋好友,还是陌生的路人,只要进了家门就是客人。在客人临门时,常见的礼仪是男主人陪坐,并向男客人敬酒;女主人为所有客人奉茶,拿出家里的小吃待客。

  茶水

  客家人历来好客喜茶。男婚女嫁时要请饮茶;公婆前新娘要敬茶;在迎来送往接待客人时,喝茶更是不可或缺的一个习惯。人们认为,茶是一种老少皆宜的保健饮料,有祛病健身的疗效,有“饭后一杯茶,饿死医药侪”的说法,因此,茶成为人们日常生活中的第一饮品,亦是客家人待客的重要物什。

  “舀茶”是我市山村人家女主人每天的第一要务。客家人大多数居住在山区,自己种茶、制茶。许多人家自家没有茶园、茶山,便在房前屋后种上几棵。一年至少摘茶两次,为全年家人和客人临门提供原料。与现在居住在城市里一些客家人待客泡茶有异的是,传统的乡村客家人,家家户户都有一个大水壶。每天天刚刚亮,女主人梳洗完毕做的第一件事就是“舀茶”。即是,煲好滚烫的热水后,把茶叶放入水壶里,冲上一整壶。过去没有热水瓶储热水泡茶,家家都用茶壶锅炖茶。当客人进了家门,这茶水成了招待的第一样物什。

  客家人奉茶也很有讲究。单独奉茶给客人时要用双手端,客人多时用托盘端茶。人们还有一个共识,主人倒茶不能倒满茶杯(一般占茶杯的一半到三分之二之间)。人们认为,倒满茶杯是对客人的不尊敬,有赶客人离开之意。而当热茶送上时,客人出于礼貌,则要做到:即使再渴急喝也须慢慢喝,走的时候至少要把茶喝一口。喝茶、奉茶,是客家人的好客传承文化,也代表客家人好客、热情、豪迈之本色。

  娘酒

  客家男女老幼普遍会喝酒,招待客人另外一样重要物什就是酒。乡村客家人,饮的酒多是用糯米酿制的水酒,人们称之为“客家娘酒”。这种水酒,几乎所有家庭都会酿制,且一般都由女性承担。酿酒技艺的高低,也是衡量一个客家妇女能干与否的标准之一。

  每当亲朋老友到来,人们喜欢以家酿米酒相待。客人落座,女主人拿出煮好的热气腾腾的客家娘酒,用大碗倒上一满碗;客人推辞一番,再喝个底朝天。有的乡村人家,把鸡蛋和大碗米酒放在锅里炖熟,客人来了,在奉上一碗水酒之余,再端上的是一大碗香喷喷的酒酿蛋。客家人除了自饮娘酒和用来招待客人之外,还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品,女方把自家酿制的娘酒和其他礼品一起用扁担挑送,俗称“送酒担”。如果客家人生了孩子,婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮,送往女方家里报喜等等。千百年来,客家人几乎是“家家客不断,樽中酒不空”。

  小吃

  “百节年为首”,客家人与全国全省多数地方一样,视过年为一年中最为隆重和欢乐的节日。人们很早就开始准备过年。九、十月开始晒番薯片等供过年油炸和炒食。“冬至”一到,妇女开始蒸酒。大年将近,家家户户要做米果、炸角子等小吃,预备在客人上门时拿出来为客人享用。

  非逢年过节,家里没有这些小吃,人们一般也准备有其他小吃。最常见的待客小吃是“炒花生”。乡村每家每户,平日里都存有花生。过去。得知有客人要上门,女主人提前一天便开始用家里的大锅灶炒起花生来。现如今人们生活水平提高了,多数人家全年都留有各种小吃,用于家人食用和招待客人之用。


  客家人的待客礼节

  客家人是汉族中的一支优秀民系,自古以来以重礼、讲礼貌著称。父母与子女之间,亲属之间,邻居之间,长辈与晚辈之间都有一定的礼节。这种礼节人人都得遵守,否则,就会被人耻笑。客家人的礼节很多,很繁杂,在此略举几例。

  待客客人光临,男客人由男人陪坐,敬烟,女人奉茶。不能“打赤膊”、“穿内裤”接待客人,亦不能随意弯腰曲背、架“二郎腿”,抠鼻子、玩脚丫。奉茶也很有讲究,单独奉茶给客人时要用双手端,客人多时用托盘端茶。客人接茶坐着要起身,不起身要说对不起,我没有起身,主人回答不用客气。用右手五指,左手四指,寓意“五湖四海皆兄弟,人生何处不相逢”。

  进餐主人与客人进餐时,客人或长辈坐上席,宴席上给客人斟酒要按座席的大小顺序。以方桌、圆桌为例:陪客的在方桌坐8号位、圆桌坐10号位,斟酒则按座位的大小顺序。这些规矩目前仍很讲究,尤其是广大农村。主人要给客人盛饭,请客人吃菜,不能侵占客人座位,不能脚踏别人的凳子横木,夹菜时只能夹自己一方的菜,不能目中无人乱夹乱挑。同一席的人吃饱时,不得离席,要把自己的筷子搁在自己的饭碗上表示等候之意(如遇有全席人把筷子搁在饭碗上,则表示不满或表示没有吃饱),或说一声某某请慢吃,对不起我没有等你。待客人回答别客气,才能离席送客。

  送客当客人提出要走时,主人要先挽留,客人确实要走,主人应为客人拿物、开门、送出大门。客人说请留步,主人才与客人拱手或握手告别。多人同行的,客人长辈或老者先行。

  客家人还有很多礼节,如子女早晨起来、晚上临睡要向父母或长辈问安,晚辈外出回来要给长辈打招呼,这是不可违逆的礼节。亲友有了红、白喜事都能主动相帮,互送礼物,就是平时有了什么新鲜食品,均要与邻里共享等等。

  待客的卫生

  中国人好客,逢年过节,主人总喜欢设宴款待。让烟,敬酒,夹菜,主动热情。

  然而,很多待客的方式是不卫生的,常令客人暗皱眉头,因此了解待客中的卫生知识是很有必要的。

  让烟要看对象,讲究方式,因为烟对人体有害无益,一旦客人表示不抽,则不必强让。让烟时,应由客人在烟盒中自行抽出,同时最好不要在不抽烟的客人面前抽烟,或事先征得同意为好。

  敬酒时要了解客人的酒量,因为过量饮酒对身体有害。劝酒适度,不要强行干杯,否则使客人感到却之不恭,受之难当,处于进退两难;同时自己喝酒一定要适量,喝醉了,把客人晾到一边,极不礼貌。

  为客人夹菜是一种有害的陋习。主人频频举杯在满桌佳肴中挑来拣去,似乎是表示主人好客之意,其实实为不文明之举。席间应使用公勺,公筷,最好是实行分餐制,每人以空盘,餐前先各取所爱,然后团团围坐,席间亦不减热烈,和谐之气氛。(江洪涛)

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