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客家美食“青龙过江”“太平汤”轶闻故事及灯盏糕豆腐花的做法吃法介绍

2014/12/25 16:57:02  作者:吴浣  浏览次数:1623  字体大小:【 】  原创文章投稿

  饮食之道,要讲求色香味形等,但还有轶事趣闻。清代的纪晓岚来过汀州,据说是视学到此。款待的宴席上,有一盆汤是上甜食前用来洗汤匙的。为了好看,面上洒了一些葱段。纪晓岚不明所以,舀了起来就喝,还问是什么菜。接待的官员不便说破,情急智生,就说成“青龙过江”。于是小城的筵席上,这一碗供冼匙用的汤就有了一个别致的名称。另一场筵席,是由举人主持宴会,也是上甜食前先供清水一盆,但上面没有洒葱。纪晓岚仍就舀了起来喝,并问菜名,那举人也是急中生智,就说是“太平汤”,取天下太平之义。举人回家后,就叫家人剥三个红鸡蛋,吃来压惊,但却手颤得夹不起来。仆人将蛋放到锅里炸至表皮金黄起皱时捞出,再配些香菇蒜丝黄花菜等,端给主人吃。举人已缓和过来,夹了鸡蛋就吃,并说:这下真是太平了。

  灯盏糕,扁圆形,中空而隆起。样子像两个旧式的灯盏吻合在一起,便叫灯盏糕。其制法是将大米和黄豆一起浸泡,再磨成浆,并放些葱花和食盐,搅拌均匀。油锅烧热后,将米浆用汤匙舀在平面小铁勺上摊平,小铁勺入油锅,等糕脱离后再将小铁勺取出,并用筷子翻动,炸至金黄色时捞起来。灯盏糕是常见的小吃,街头巷尾都有卖的。有首儿歌这样唱:灯盏糕,膨膨起,没铜钱,馋得死。就是说想吃,还得花点小钱。吃起来则松软可口,并有豆香。早先有传教士来汀州,在教徒家中吃灯盏糕,反复问:面和底是怎样粘合的?成为一则笑谈。这传教士在另一教徒家里吃麦打滚,又有趣闻。所谓麦打滚,是用熟麦粉制成的。先将熟麦粉调水拌和后做成荔枝大小的粉团,再放入装豆糖粉的盘中,滚上一层豆糖粉,即可食用。那传教士吃得高兴,还编了一首顺口溜:马打滚,马打滚,越滚越甜,越甜越滚,一口一个,边吃边滚。

  豆腐子,即豆花,是夏令时节小吃。将青豆用水浸涨后磨成浆,用开水冲浆,过滤去豆渣,入锅煮沸。再倒入木桶,并倒入调好的地瓜粉汁及石膏粉,搅拌均匀后,加盖保温即成。售卖时薄薄舀取一层,色白如乳酪,放些白糖或蜂蜜,鲜甜滑溜。卖豆腐子的,多用汤匙敲碗发出当当声,听到这声音,就知道卖豆腐子的来了,无需再叫卖。豆腐子多为甜点,也可放油盐葱花为咸食。“豆腐子,当当当,叫你放盐你放糖。如果碰上大流郎,一脚踢破你的烂桶木皇。”流氓不讲理,甚而故意刁难,可就苦了小贩。

文章关键字: 客家美食 青龙过江 太平汤 故事 灯盏糕 豆腐花 
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