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连城客家美食:传统有名小吃“拳头桃”(图)

2014/10/30 16:42:38  作者:阿水  浏览次数:1204  字体大小:【 】  原创文章投稿

福建连城客家美食传统有名小吃-拳头桃

福建连城客家美食传统有名小吃-拳头桃

  “拳头桃”,其实不是桃,而是连城县的传统名小吃,形似握紧的拳头而得名(如图)。

  “拳头桃”用细磨好的大米粉拌浆蒸熟制成 皮后捏制而成,呈乳白色,颜色与米质相似。其皮粘软不腻,其馅香酥鲜脆,是早餐早点的主食,几只“拳头桃”,配一小碗鱿鱼丝瘦肉汤,那种“粘软不腻扑鼻香,清鲜味足味入肠”的感觉令人难忘。

  制作“拳头桃”的工艺有点复杂。首先是备馅,以炸豆腐、葱、瘦猪肉加盐、少许味精剁碎拌匀备用。其次是选上等粳米细磨成精白粉。菜籽油下锅烧热后,慢慢倒入白米粉中迅速搅拌均匀,起锅盛入盆内待用。将余下的上白米粉全部倒在盆内。用碱水反复和好面,并以温水搓揉成面团,让碱充分融入面团。

  面团搓揉成富有韧性的长条,抹上清油,将搓成的面团压扁,再用双手捏成约二三指宽的面片,抹油酥,撒椒盐,扯一扯,折三折,加入馅料后卷成卷,再抹上油酥,扭成桃子状,用猛火隔水蒸约约40分钟即可食用。

文章关键字: 连城 客家美食 传统 有名小吃 拳头桃 制作 原料 
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