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连城客家美食:四堡雪薯焖狗肉(图)

2014/10/15 18:03:54  作者:邹善水  浏览次数:1259  字体大小:【 】  原创文章投稿

连城客家美食四堡雪薯焖狗肉

连城四堡雪薯焖狗肉

  客家美食,首先讲究的是食中美味。同时也讲究食中求补。四堡美食“雪薯焖狗肉”(如图),就是食补佳肴。

  很早以前,连城四堡系汀州辖境,宋为汀州永宁乡四堡里。除明清时期雕版印刷业和古线装书行销全国及东南亚外,还有制枕、制革和棉麻织品等众多作坊以及精制金银首饰、锡器、竹木工艺的发达,使这原本闭塞的闽西山乡,成为当时经济相当活跃繁荣的山区集镇而闻名遐迩。这些工匠艺人不需强度劳动,但他们在加工制作工艺品时所投入的是心、神、意、技,所以,在饮食上就会追求补中、益气、壮阳、健脾、温肺、补肾等等。在日积月累的饮食生活中,吃“雪薯焖狗肉”这道地方菜肴,无形中就成了民间普遍性的饮食习俗。

  秋至冬来,四堡特产雪薯(也称淮山)大量采收。中医称,食以雪薯为健脾补肾,食以狗肉为壮阳、温肺、补肾。“雪薯焖狗肉”乃进补兼美食之上品。

  冬令进补,最理想的会选出生两个月左右、体重约4~5公斤的乳狗。备陈皮、生姜片各约1两,将块状狗肉冷水下锅,配少许香藤根等旺火焖半个钟头,再揭盖放入陈皮、姜片、四堡老酒、少许食盐等佐料,并加入切好的大块雪薯翻拌均匀,再以文火焖约半个钟头后,即可起锅上桌。

  以温热好的老酒配雪薯焖狗肉,香鲜俱全,堪称极品。最值得回味的是,待“四堡雪薯焖狗肉”吃到七八成时,取其部分小块狗肉煮大米粥汤,配以少许姜末和葱花、淡盐,吃两小碗,顿觉鲜味无比,浑身温热舒爽。

文章关键字: 连城 客家美食 四堡 雪薯焖狗肉 汀州 雪薯 狗肉 
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