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客家茶艺之选茶、辨水、选具、涤器、投茶技巧来泡好茶汤

2014/10/15 15:55:17  作者:钟茂富  浏览次数:973  字体大小:【 】  原创文章投稿

  客家人身处偏远山区,有喝茶习惯,并且常把敬茶当作招待客人的第一件事。古人陆羽要求泡茶的水“其沸如鱼目微有声”,客家人爱用“二沸、三沸”的老水滚烫冲下,端得一杯热茶来,客人拼命用手指头在桌上嘟嘟敲着,以示答谢,喝过又忙着干活去。

  随着生活水平的提高,客家人喝茶较先前有了讲究。他们从潮汕等地引进茶具,冲泡过程包括备具、赏茶、温杯、置茶、浸润、冲泡、奉茶、品饮等等,都有慢泡细饮的功夫。许多年轻人,手拿镊子,一个一个茶杯用开水烫过,然后细细品尝杯中之茶,令从不洗去茶渍,握着乌黑茶杯的长辈很不适应。

  茶艺说到底,是一种夸张的品饮形式。其萌芽于晋代,盛行于大唐,至宋代兴起斗茶,时人称为“茶百戏”。现代茶艺的复兴,不过十几年的事,主要是生活水平提高了,人们的精神文化需要不断提高。上世纪七十年代,台湾茶艺馆兴起,而后粤式早茶,杭州、福州的茶人之家呈燎原之势,客家茶艺也应运而生。

  客家茶艺表演,需具备一些基本的条件。近日武平县“仙岩”杯精品绿茶大奖赛期间,该县一茶业有限公司茶艺表演队带来的茶艺表演配合一曲“步步高”给比赛带来了喜庆气氛。茶艺表演队十几道程序一一做来,毫不含糊。首先,“焚香除妄念”,点燃一炷香,营造祥和气氛;随后“冰心去凡尘”,用开水烫洗玻璃杯,使茶杯一尘不染。“玉壶养太和”,水温降至80摄氏度左右再行冲泡。“清宫迎佳人”,将茶叶倾置入玻璃杯。“甘露润莲心”,开泡前注入少许热水润茶。“凤凰三点头”,水壶有节奏三起三落,兼向嘉宾点头致意。冲入热水后,绿茶先浮水面,而后慢慢沉入杯底,称为“碧玉沉清江”。“观音捧玉瓶”,将泡好的茶敬奉各位。轻晃杯子,看见茶芽随波晃动,为“杯中看茶舞”;然后闻茶香,用心灵去感受难以言传的生命之香。“淡中品至味”,但觉齿颊间弥散一股太和之气。“自斟乐无穷”,一人“独品得神”,物我两忘;两人“对品得趣”,心有灵犀;三人相聚,“众品得慧”,也是人生一大乐事。

  总的来说,客家茶艺就是通过选茶、辨水、选具、涤器、投茶等技巧,沏泡出一壶好茶汤。至于喝茶的心情,全凭大家自己把握。

文章关键字: 客家茶艺 选茶 辨水 选具 涤器 投茶技巧 泡好茶 
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