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福建连城县客家美食:清蒸白鸭(图)

2014-9-17 15:28:00  作者:邹善水  浏览次数:1280  字体大小:【 】  原创文章投稿

连城县客家美食清蒸白鸭

连城县客家美食清蒸白鸭

  客家美食,民间食客图的是食材味美鲜香,最实在的美味就是口感。

  近日,在连城县北团镇大张村大坑源自然村邹胜福家里,品尝到味美鲜香的清蒸白番鸭美食。清蒸白番鸭汤,天然鲜香扑鼻,让人回味无穷;鸭肉鲜嫩细滑,咀嚼满口留香。

  地处连城北部的北团镇,是一块开阔的盆地,有水质清纯的北团溪穿过,村民家门口均挖有池塘以饲养鱼和鸭。特别是西北部的大张、张地、到湖、焦坑等山内村庄,有饲养白番鸭的传统习俗。“平时换油盐,急时待宾客”,清蒸白番鸭也就成了这里独有的美食上品。

  邹胜福的夫人邹小琴是掌厨高手。邹小琴介绍,清蒸白番鸭,功夫就在“蒸”字上。怎么个蒸法?先把宰杀好的白番鸭洗净剁成方寸小块,备用。尔后,锅中放适量植物油烧热、放二三个八角炒香,再放入焯过水的白番鸭块,加姜片、料酒爆炒5分钟,取出置器皿内加入适量清水盖过番鸭,置锅内密盖锅盖隔水先用猛火令水烧开,后再改旺火蒸60分钟。加适量食盐、黄酒调味起锅。一道鲜汤金黄,肉香喷鼻的清蒸白番鸭就烹制好了。

  我国古代医学对清蒸白番鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称白羽鸭肉为“妙药”和滋补上品。连城民间亦有“清蒸白番鸭胜补药”的说法。老白番鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏秋滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

本文来源:福建连城县客家美食清蒸白鸭

文章关键字: 福建 连城县 客家美食 清蒸白鸭 做法 材料 
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