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客家酒事与客家酒俗文化介绍(图)

2014-9-15 17:27:53  作者:李升宝  浏览次数:1989  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家黄酒糯米酒图

客家黄酒(糯米酒)图

  客家酒事  

  客家人喝酒浸透着中原汉人远古遗风,大碗喝酒,大块吃肉。惟不同的是客家人喝的是糯米酒,不像广府人、福佬人那样斯斯文文,浅斟慢酌,推杯换盏。

  正月,客家男子沉浸酒乡。客家人有句俗谚:“男人望正月,女人望做月(生孩子)”,充分体现正月喝酒的韵味。终年日出而作、日没而息的男子正月才能正经地坐下来陪着亲友客人喝酒,喝了东家喝西家,从村头喝至村尾,放开酒量豪兴地喝,无须顾忌女人的絮聒。

  客家人不仅热情洋溢地将美酒奉献客人,在喜庆佳节觥筹交错,以酒祈求节日宁静祥和。清明扫墓时,儿孙担心先祖酒喝不够,还特意在石碑、坟前洒上少许酒,任淡淡酒香让先祖咀嚼品味。客家人喝酒极尽淋漓尽致之能事,如连城盛行涮酒,宛似北京人的涮羊肉。涮酒是在滚烫甘甜的米酒之中,涮鸡涮肉,鲜美的鸡片、肉汁冲淡酒味,可滋阴壮阳,却很容易使人涮醉。客家人常用糯米酒炖鸡、煮蛋,和涮酒无异,却是另一种涮法,也涮得斯文体面,酒中取乐。

  酒,是客家人的嗜爱之物,在时令节日、过年、婚庆喜事、做寿、丧葬、祭祖等时候,都一定要饮酒。他们用酒缀串着劳动、生活、婚姻、友情,沟通与外界的联系,融洽社会的交往。客家人对酒的钟情还在于用酒泡上中药、老蛇之类,在缺医少药的年代作为治病的良药,用药酒调养身体,增强体质。

  客家人喝酒豪爽,主要特点是:

  一、喜欢行令豁拳。明朝袁中郎《觞政》是阐述酒令的专著,规定十六则酒令:“一之更、二之徙、三之容、四之宜、五之是、六之候、七之战、八之祭、九之典刑、十之掌故、十一之刑书、十二之昌弟、十三之杯勺、十四之饮储、十五之饮饰、十六之饮具。”客家人对此酒令虽未能悉数领会,大多以豁拳取代。豁拳喝酒也是大碗,论输赢喝,不能耍赖,即使瘫倒在地也不放过。不胜酒量的人则倚在酒桌旁助威吆喝,鼓励人们把大碗酒灌进肚里。人们还创造一些动听清纯的酒拳,如清流东坑村的酒拳是用山歌演唱取代豁拳的,有情有韵,纯真质朴。

  二、较酒。由于客家汉子的豪爽大度,无论在劳动、情场或酒宴都喜欢争强好胜。有酒量的和全桌人一个个喝,打通关;稍逊一筹的就个对个的斗酒,你一碗我一碗,至少较上三几大碗,方罢休。

  三、要喝热酒。尤其冬天绝不喝冷酒。即使酒宴之时都要特地腾出一个锅灶暖酒,以确保客人能喝上热酒。

  四、不讲究配酒物。只要一把花生、一撮黄豆就可喝得淋漓酣畅。

  酒伴同客家人走过艰辛困厄之路。如今,客家糯米酒已走出山村,进入酒楼宾馆,而啤酒、白酒,乃至洋酒也如潮水般涌入客家山乡,逐渐融入客家人的生活。

  (摘自《福建史志》2009年第6期)


  长汀客家酒俗文化

  客家人十分好客,每当亲朋戚友到来,他们都喜欢以家酿米酒相待,这种米酒又称“水酒”,如是初开坛提取的酒,称之为“酒娘”。这种“酒娘”好喝,度数虽然不高,但后劲大,容易醉人。他们在喝酒时,很注意礼节。

  客家人喜欢使用四方桌,俗称“八仙桌”,一种可供八个人同坐的木头桌。上座时,他们很重视席位的安排,一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。宴席间的大小位,是这样安排的,如正厅只排有一张桌子,这时以面对大门的左侧为首位,右侧为第二位。然后从左到右,穿插论序,面对正厅的右侧为最小。如果安排二张桌子,这时候以左边桌位为大,右边为小,席位大小也是穿插而行。如果安排三桌,称之为“一品席”,这种情况,以首席为尊。如果安排五桌,一般要排成“梅花席”。

  宴席间第一回斟酒(亦称筛酒),是按尊卑长幼次序先后斟酒,最后再给自己斟酒。酒斟好后,酒壶嘴不能对客人,要对着自己,否则就是失礼。敬酒时,敬酒者要站起来,左手摁胸(表示尊敬和诚意),右手举杯讲几句祝颂的吉祥语,并且要先喝表示敬意。有人迟到,视不同情况罚酒1-3杯,妇女半杯。如中途退席,要喝1-3杯,才能离席。

  客家人喝酒时,为了增添酒兴和热闹气氛,在各种宴会场合,或俗、或雅、或简、或繁,都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则,比如出三时,不能拇指、中指、食指一起出。出一时,大拇指要侧向,不能往上翘。出二时,如使用大拇指、食指表示,出手时要侧向,不能象灯驳壳枪一样食指指向对方,以表示礼貌。

  客家人酒令,具有丰富的知识性。猜拳的数字从零到拾,如猜中双方所出的手指合计数,即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中,也有采取“四字式”叫法,比如猜“一”时叫“一品高升”;猜“二”时,叫“两家和好”;猜“三”时叫“三星高照”;猜“四”时叫“四季发财”;猜“五”时叫“五子登科”;猜“六”时叫“六六顺心”;猜“七”时叫“七巧成图”;猜“八”时叫“八仙庆寿”;猜“九”时叫“九久长长”;猜“十”时叫“十全十美”。所以喊的就是吉祥语。

  喝酒猜拳时,一般以三杯酒为一组,输拳者喝酒,三杯酒喝完就算过关。如余兴未了,可再来一组或几组。如需请人代拳、代酒,应和对方协商,,征得对方同意才行。除了猜拳斗酒外,还有出手指点数字斗酒,做法是席间指定一人为首,按大家所出手指的总数,算到谁,谁就得喝一杯,例如大家所出手指是六,从为首者算起,到第六位即为喝酒者。另外也有“转汤匙”斗酒的,桌中摆一个汤匙,由一人旋转汤匙,待汤匙停止转动时,汤匙柄指向谁,谁就得喝一杯。除外还有“猜单双”斗酒的,在手心中任意放入一枚或两枚硬币,让别人猜单、双,输者喝酒。

  客家人酒令花样多,有文化的人还喜欢“字词令”(包括地方特产令、农谚令等)、“诗词令”,此外还有“通令”(多是别出心裁,涉及意趣,令人忍俊不禁。),包括猜谜等。客家人喜欢通过酒规酒令、这一群众喜闻乐见的娱乐游戏,增添酒兴,消除寂寞困倦,直至尽欢尽醉。

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