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闽西客家茶俗趣谈

2010/8/22 1:05:31  作者:何志溪  浏览次数:1978  字体大小:【 】  原创文章投稿

  闽西客家人爱喝茶。一般又爱喝绿茶。“柴米油盐酱醋茶”,他们把“茶”列为不可一天或缺的生活必需品,是家家户户必有的。闽西客家的传统观点,认为茶有四大功用:一是生津止渴,二是醒脑提神,三是交谊礼数,四是治病健身。

  对于客家人来说,喝茶主要是为了止渴提神;但在人际交往中,茶又确是一种很主要的礼仪载体。有客人来访,还没切入话题,先奉上香茶一杯,便一下拉近了感情。在交谈中,不断地给客人添茶,是一种待人的礼数,为交谈添上了润滑剂。路上遇见亲朋好友,客气话首先是“有空来我家泡茶”,这是汉民族千百年来茶文化的传承。在闽西客家民间,还有把茶当药来用的习俗,说茶有药性,说茶能消暑、消食,甚至消气、消邪。如逢年过节食肥腻过多闹肚子,据说饮上几杯浓茶即可止住;有孩子头疼脑热,用一块白布包裹热茶叶、热鸡蛋,在孩子额头、腰背慢慢按摩即可治愈等等,在闽西民间流传不少此类以茶治病的偏方、秘方、单方。

  饮茶品茗,也是一种文化。在闽西客家民间,也流传着讲究茶艺、茶品的习俗,美其名为“功夫茶”。如泡茶的水,讲究最好是山泉水,其次是井水;泡茶是头泡要先倒掉;第二泡冲开水时要高冲低进,并以茶壶盖慢慢刮去浮面的泡沫,再用开水淋向壶盖和整个壶身,说是以保证整壶茶叶受热的均匀;给客人斟茶时,不能一次性斟满一杯再斟满一杯,而应把茶杯在茶盘中摆成圆圈,按顺时针方向一点点、一点点的逐杯轮流斟倒,称为“韩信点兵”,轮着圆圈直至把各杯斟满,称为“关公巡城”,这样各杯茶的浓淡才能一致;给客人斟茶时,须一手持茶壶斟倒,另一手的指尖轻按茶壶盖,既防壶盖掉下,又表双手斟茶的礼貌;别人给自己添茶时,以中指轻叩桌面以示叩谢,然后欠身扶盏接过;有时也可反客为主起身为主人续茶;饮茶时,端起牛眼般大小的茶杯,就着杯沿慢慢啜饮、细细品味,尽显有闲阶层的文雅;但之于劳动人民,大多时间要花在劳动上,一般不会有这闲情逸致的。闽西客家民间饮茶,有的喜欢清晨起来便把大把茶叶塞满茶壶,以开水冲饮时,浓得尽显苦味;然后从此整天不再添加茶叶,如此冲饮一天,越喝越淡,至晚间时,已是只剩淡淡茶味了。据说这是最科学饮茶法;闽西客家民间还讲究茶壶、茶杯的茶垢越厚越好,说是茶味越浓。这却又走向上述科学饮茶法的反面了。

  闽西客家民间的茶具,也有雅俗之分。讲究的,用紫砂陶制的小茶壶、小茶杯,紫砂陶制的茶盘、茶叶罐,用小小的称为“峰市副榜炉”的炉具,以木炭烧开水冲饮;一般的,用瓷茶叶罐和小瓷茶壶、小瓷茶杯;最普通的,用锡制的大茶壶和大瓷茶壶、茶杯;冬天为保温,使用一种称为“茶桶”的盛具。是用木制的稍大于锡茶壶的圆桶,在桶边留一缺口,让茶壶咀露出茶桶外,盖板顶有把手,便于筛茶。在桶内周边垫上厚厚的棉花或棕丝,把盛了热茶的茶壶,趁热放至棉垫中间,盖上盖板。倒茶时连茶桶一起斜倒。这样,往往能让茶水保温一整个白天。大热天时,农民上山下田劳作,口渴需喝茶,便使用一种可随身携带的称为“茶筒”的竹制盛茶器具。即用一直径较大的老竹,选取竹节间距较长者,一头保留竹节作底,一头在保留的竹节侧边凿一小孔,以便盛茶、倒茶。再往上留一、二寸竹边,一则可饮茶,二则钻上小孔穿上绳子便于携带。这茶筒,是劳动者在炎夏的最爱。劳动间口渴难忍时,双手捧起长长的“茶筒”,对着长天仰饮。此时此刻的一股豪情,远非细细品茗者可比。

  闽西客家民间饮用的茶叶,大抵有两种:一种是自种、自制、自用。过去闽西客家绝大多数人是如此。他们在自家的田头地角或房前屋后种上一些茶树,每年自摘自制,足够自己一年的饮用,或还有少量送人,有的还有少量出售;另一种是市场购买者,他们或是商家富户,或是自己未种者,或是家境较好而追求茶叶的高品位者。那时闽西的茶叶,以漳平的水仙茶、龙岩江山的斜背茶、上杭古田步云的白毛尖、永定的高东茶和武平的绿茶等最有名气。尤其是江山斜背茶和古田白毛尖,还常被当作药用。旧时过番回来的华侨,在返回海外侨居地时,常会带回去一些斜背茶或白毛尖作为珍贵礼物赠送亲友或达官贵人。

  而今人们对饮茶的要求已越来越高了,还讲究“茶艺”,甚而有了“茶艺表演”。此时,再回眸闽西民间曾有的那些饮茶俗事,其实也如饮杯淡淡的山茶,足堪细品回味的。

文章关键字: 闽西 龙岩 客家 茶俗 
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