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武平传统客家有名小菜:甘苦醇香武平猪胆干 闽西八大干之一(图)

2013-6-22 22:52:05  作者:朱裕森  浏览次数:1677  字体大小:【 】  原创文章投稿

武平传统客家有名小菜:闽西八大干武平猪胆干

武平传统客家有名小菜:闽西八大干武平猪胆干

  武平猪胆干以其甘苦的特殊味道从清末流传至今,猪胆干原名“猪胆肝”,是武平传统的客家名小菜,入列闽西八大干之一。此菜色泽紫褐,香而微甜,是宴席冷盘名菜。吃时,只要将它蒸熟,趁热搽上一层芝麻油,待冷后切成薄片再拌少许蒜片,便香气四溢,韵味无穷。

  平川镇的猪胆干制作大户钟锦才是位女性,年轻时与父亲钟国钦学得了猪胆干的制作技术,出嫁后便把技术带到夫家,开起了加工厂,每年制作一次,若天气允许可制作两次,由于产量不是很高,在本地就销售一空。

闽西八大干武平猪胆干的制作过程

闽西八大干武平猪胆干的制作过程

  猪胆干制作考究,工序颇多,季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。其制作方法是选取新鲜无破损带胆猪肝洗净,摘除胆囊,将猪肝浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草、胆汁和烧酒等配制成的溶液中腌制2天使其透味,待胆汁均匀渗透猪肝后撑平吊晒至干。

  猪胆干有猪肝原有的营养成分,不仅是下酒的好料,还可滋补营养。改革开放前,多为农家自营自销,近年来建起了猪胆干厂,批量生产猪胆干,但由于生产工序繁多,不好储存,价格较高,产量不多,满足不了市场需求。

文章关键字: 猪胆干 猪胆肝 武平 传统 客家 有名小菜 闽西八大干 
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