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客家人俗语:“酿酒做豆腐,不敢称师傅”

2013-3-20 17:04:28  作者:周宗胜  浏览次数:1823  字体大小:【 】  原创文章投稿

  客家人有追求,只要有一技之长,需要展示时都会当仁不让。唯有酿酒做豆腐两项技术活,客家人是谦虚谨慎的,都不敢妄称“师傅”。

  原来,酿酒,除了要有优质的糯米外,还需要酒娘(俗称酒饼)。酒饼是催化糯米饭完全发酵转化为酒精,溢满酒缸成酒的媒介,如果酒饼因为加工原料比例不合理或晒制、储运方法不当,导致发霉变质,再有经验的主妇,也酿不出美酒,而做成“酸酒”。

  制作豆腐,需要优质的黄豆,经浸泡松软后,磨成豆浆,入锅煮沸后,舀入木桶中,又辅以适量的石膏水,同时冲到另一个木桶中,再舀到压制豆腐成形的木模具上,压去多余水分,凝固后即成豆腐。如果石膏质量不合格或用量不准确,豆腐就凝固不了,不能成形,成为“豆腐花”。

  因此,在客家人看来,酿酒与做豆腐,除了要有实践经验外,原辅材料也要有产品质量保证。否则,再有经验的主妇,酿酒做豆腐,也不敢妄称“师傅”,这是客家人的谦逊之言,实属合理。

文章关键字: 客家人 俗语 酿酒做豆腐 不敢称师傅 
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