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客家人制作油炸豆腐(图)

2012/1/16 20:22:57  作者:朱裕森 张利华  浏览次数:2865  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家制作油炸豆腐

客家制作豆腐

  13日,记者在与江西接壤的长汀县古城镇看到,家家户户都在忙着置办年货,年味已浓。图为昨日该镇一豆腐坊正在抓紧制作油炸豆腐供消费者购买。

  豆腐的美味人尽皆知,历来受到市民喜爱,其营养价值自然也不必多说,今天我们要说的是采用最简单的素材,经简易手法烹调就能让人回味再三的客家名菜——炸豆腐。

  据悉,炸豆腐是本地客家特色菜之一,记者了解到,炸豆腐这道客家美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。

  初次在市区兴源东路一客家餐馆品尝到这道美食时,该店厨师李师傅告诉记者,选用本地上好黄豆为原料,做成豆腐,然后采用油炸,这就成了客家炸豆腐。

  记者发现,客家炸豆腐表面呈金黄色,每块都大小一致,看上去就香酥无比,让人直流口水。吃上一口,才发现客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同,其内如丝网,表面十分富有弹性,口感细软、绵实;和表层不同的是,客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑,一口咬下去,浓浓的豆香过齿难忘。

  看似简单的炸豆腐,要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥,而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙,究竟有何诀窍?

  对此,李师傅介绍说,客家炸豆腐做法是将本地豆腐切快,放入热油中炸制而成。吃时蘸上特制的蘸料,外酥内嫩,风味相当独特。需要特别注意的是,炸豆腐时不宜太久,且油温不可太低,这样可以避免豆腐炸得太老。吃的时候,调味料可淋在炸豆腐上,或是蘸着吃,不同吃法都有各自不同的风味。

  豆腐花

  豆腐花是我市的一种常见甜食,一直很受市民欢迎,但随着城市建设的加快,这种常见于街头巷尾的传统食品已经难见其踪了。

  前不久,几个朋友聚在一起说想吃豆腐花。于是,经过一番寻觅,我们终于在市区一小巷内找到一档卖豆腐花的。

  刚上来时,白白的豆腐花一块一块地叠在碗中,放进嘴中,还没用力,豆腐花全都碎了,不小心“咕咚”一声全落进了肚子里。细细品味,淡淡的豆香萦绕在嘴边。豆腐花进了肚子后,瞬间觉得一股软滑和细腻落入腹中,有一种畅快感。

  卖豆腐花的老板告诉记者,客家豆腐花做得好,是因为用料十分关键,必须要挑好豆,挑出的黄豆必须粒粒饱满完好,决不容许一粒坏豆。

  据介绍,豆腐花不能用普通的汤匙来盛,否则锅下面的豆腐花会因为水分流失太多而变得老硬,难以入口。食用时,装在碗里,加些糖浆或牛奶,味道都很好。

文章关键字: 豆腐制作 客家 制作油炸豆腐 
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