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生活小技艺:教你如何识别“地沟油”?

2011/10/4 23:25:53  作者:傅利昌 于力  浏览次数:1564  字体大小:【 】  原创文章投稿

辨别地沟油

辨别地沟油

  5招辨别地沟油

  地沟油实际是个泛指的概念,是各类劣质油的通称,包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油;劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油;炸食品的油使用次数超过规定后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

  地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。地沟油,城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工,摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”,最终通过低价销售,重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品,其主要成分仍然是甘油三酯,却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

  “地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”,它会破坏人们的白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是,也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆,给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。

  它们堂而皇之地上了餐桌,让人难以辨认,对健康造成了极大危害。市食药监部门的专业人员告诉记者,地沟油中含有大量有机物,长时间高温条件下有机物分解会产生很多有毒有害物质。而且,地沟油在回收加工过程中,易受铅等重金属等污染,吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状,甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

  因此,下馆子时,消费者练出辨别地沟油的“功力”很重要。说,用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油,普通消费者是无法辨认的,但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油,可以辨别。这种地沟油的危害,来自“多次加热”和“氧化”,使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。

辨别地沟油

  市食药监部门的专业人员推荐了以下5招,帮你辨别这种地沟油。

  1.明明点的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的不是新油。

  2.菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油,因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

  3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上,用指腹来回搓,如果有黏腻感,用地沟油的可能性极大。

  4.菜打包回家后,放在冰箱里,过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣,或使用了猪油等动物油,反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,这样的油吃多了对心脏不好。

  5.排除食物过敏的情况,如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服,或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病,很可能是因为吃了劣质油。

  最后,食药监部门的专业人员提醒,街边小摊、小店,特别是无照经营的馆子,通常是地沟油重灾区,商家为了降低成本往往会从油上下手。另外,一些川菜馆、火锅店,因为用油量大,很有可能使用地沟油,而且其菜品味道重,调料遮掩了劣质油的味道,让消费者更难分辨,尽量少吃为好。

辨别地沟油

辨别地沟油

  教你如何识别“地沟油”?

  “地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,民警教你通过看、闻、尝、听、问来进行鉴别。

  一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色。

  二闻。每种油都有独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;有矿物油的气味更不能买。

  三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

  四听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

  五问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

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