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鸡头和鸭后（鸭屁股）本来是鸡鸭的一个普通部位，可在客家人宴席上却成为不普通的东西，成为热情好客、讲究礼仪礼节的载体，成为酒席上的“玩品”。
客家人接待客人时，鸡和鸭一般都白斩，鸡头和鸭后放在显眼位置，把它当作接待客人、招待领导和敬重老人的珍贵“好料”和“贡品”。大家都知道鸡头是不好吃的东西，还要这样闹着玩，是履行礼仪形式。也正因为如此，鸡头，也就成了“忌物”，谁都不会自己去碰它，只有别人去夹来敬你，否则，会遭到冷眼。在同一餐桌上，要有一定的辈分、身份和地位，一定的威信和影响的人，才有人敬献给你。
鸭后（鸭屁股），一般用来敬老人。明明知道老人啃不动，但为了体现对老人的敬重，一入席后辈们就会往老人的碗里塞，这个餐桌上的礼被传承下来。其实，一般人都不喜欢鸭屁股，它软绵绵的，油腻腻的，味骚骚的，在过去生活困难的时候，吃一块似乎才过瘾。加上老人不会挑吃，扔掉可惜，不如吃掉，就这样无形中演绎成了老人的嗜好。不过，萝卜青菜各有所爱，有人爱好鸭屁股，吃到了才过瘾，否则，就觉得白去做客喝酒了。
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