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客家旧时农家生活中的舂米用具“碓”琐谈
2017-6-30  作者:苏远龙  

  碓,是一种农家生活用具,由木石组装而成,主要用来舂米。旧时,河源人主要是用其把大米捣成米粉(做客家米粄用)。有时也会用它来给稻谷脱壳去皮,使谷子变成糙米。可以说,碓过去曾长期是河源人不可或缺的生活用具,如果没有它,就没有各种美味的客家米粄吃了。后来,进入电时代之后,这种由人力操持的农家生活用具,逐渐被由电力驱动的辗米机所替代,现在已绝迹多时了。

  碓的模样,有点类似于孩子们所玩耍的跷跷板。其实,两者的工作原理是一样的,就是利用杠杆原理和重力作用。不过,为了能更多大限度地利用重力作用,所以工匠们在设计时,将碓的一头设计得比较长,另一头设计得比较短。工作的时候,人们就踩踏或放下较短的那一头,这样就可以更充分地利用重力作用,干起活来也更有效率。

  碓的制作方法是:找一根长型方木,木头大约有两三米长。在木头的一侧安装一根横向的小木头,另一头头部朝下安装一根短的圆木头(叫碓头),同时大多还会在这根圆木头的头部包上铁皮。然后将这根木头上的横向小木头,固定在基座上。基座由石头或木头做成。再在前头的圆木头下,放一个凹型的石臼。这样的话,只要脚踏另一头,在杠杆原理的作用下,长木头头部的圆木头就会升起来;接着,脚一放,圆木头就会在重力的作用下,重重地砸到石臼中。因此,碓工作的时候,要把大米(或谷子)放在石臼中,然后不断地踩踏碓的一头和放开脚,随着碓的一上一下,大米就会渐渐地被砸成米粉(或谷子被去皮,变成大米)。

  踏碓是个力气活,一般体力不好的人,干不来这事。而且,要讲究技巧,踏碓的力气要均匀连贯,不能一会儿力大一会儿力小。另外,前面放大米(谷子)的时候,也要视石臼的大小来放,既不能多放,也尽量不要少放。放得太多,粉(米)就出得不均匀,有的很粗有的很细。放得太少,又浪费体力。这些都是有讲究的,不是随便乱碰就行的。人,必须在生活中不断地历练,积累和总结体验,才能逐渐改进和熟练,最终才能成为生活的主人。

  一般来说,使用碓的时候,需要两个人一起工作:一个人负责踩踏,另一个人负责在前面的石臼中搅动里面的大米(或谷子),使碓能砸得均匀。这个负责在前面石臼中搅动的人,其实是蛮危险的,稍有不甚就可能会被碓嘴砸到。旧时,时常有人的手指被砸到,有的人甚至指甲被砸得脱掉。

  旧时,碓不是家家都有的,一般是一村人共用一部碓。因为碓的造价不低,还要建设一个专门摆放的场所(碓房),而且平时并不是经常要用到它,所以也没必要家家都买一部碓放着,大家共用着就行了。

  对于现在的人们来说,除了用来怀旧之外,碓已没有任何实际用途,属于它的年代已经过去了。正因为它早已远离人们日常生活的视线,所以现代人谈起碓,往往会觉得这种生活用具年代已十分久远,是“石器时代”的东西了。实际上,碓离河源人的生活并不算遥远:直到上世纪80年代末,在河源一些较为偏远的小山村,人们仍在使用它。换句话说,在河源,碓真正彻底被时代淘汰,退出历史舞台,也就才二十几年的时间而己。


 Tags: 客家 农家生活 舂米 用具  

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