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闽西龙岩各地特色名菜小吃美食介绍(图)

2017/6/29 17:50:00  作者:综合  浏览次数:984  字体大小:【 】  原创文章投稿

  闽西十大名小吃

  龙岩清汤粉、新罗苎叶包、永定牛肉鲜汤、永定牛肉丸、上杭烧鱼白、武平簸箕、汀州鸡肠面、长汀泡猪腰、连城芋子饺、漳平米浆粿

  闽西十大名菜

  湖洋干蒸鸡、烹汁黄牛肉、鹅卵石焖鸭、龙岩洋鱼、上杭红烧槐猪肉、武平岩前石羊肉汤、长汀麒麟脱胎、长汀醉酒河田鸡、连城白鸭汤、漳平红菇米圆子

  中国名菜

  客家香肉、溪鱼焖豆腐、炒九门头、连城白鸭汤

  入选福建十大名菜

  白斩河田鸡、涮九门头

  入选福建十大名小吃

  龙岩芋子包、中华名小吃、芋饺、汀州珍珠丸、汀州肉丸、汀州鸡肠面

  食在龙岩美在舌尖润在心田 数数闽西名特优农产品

  闽西“八大珍”

  漳平水仙茶、武平绿茶、武平金线莲、龙岩咸酥花生、永定万应茶、冠豸山铁皮石斛、龙岩山茶油、杭晚蜜柚

  闽西“八大鲜”

  河田鸡、连城白鸭、上杭槐猪、通贤乌兔、永定牛肉丸、龙岩蜂蜜、汀江大刺鳅、漳平毛蟹

  闽西“八大干”

  长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、清流明笋干、明溪肉脯干、宁化老鼠干

  闽西单品宴您尝过几种?

  白鸭宴(中国名宴)、兰花宴(中国名宴)、豆腐宴(中国名宴)、还有:全鱼宴、全牛宴、鹅宴、地瓜宴……

长汀美食

长汀美食白斩河田鸡

  长汀:白斩河田鸡,烧大块,泡猪腰,氽大肠,汀州虎皮鸭,粉蒸肉,烧肝花,汀州鸡肠面,莲花豆腐饺,金香酿豆腐

武平金线莲汤

武平金线莲汤

  武平:金线莲汤,爆煸黄牛肉,嫩姜白斩鸭,鱼羊鲜,三鲜捶鱼,簸箕反粄,珍珠粉,薯包子

连城

连城:白鸭汤

  连城:白鸭汤,新泉漾豆腐,金包银,涮九门头,灯盏糕,猪八脆,溜溜子,溪鱼焖豆腐,红心地瓜干,新泉香肉

上杭:红烧槐猪肉

上杭:红烧槐猪肉

  上杭:红烧槐猪肉,湖洋干蒸鸡,肉圆,乌兔,鱼粄,干蒸猪脚,艾叶粄,烧鱼白,古田糖枣

永定:牛肉丸

永定:牛肉丸

  永定:牛肉丸,牛肉鲜汤,泡鸭爪,菜干扣肉,姜母鸭,芋子包,线面

新罗:清汤粉

新罗:清汤粉

  新罗:清汤粉,洋鱼,什锦酥肉,姜鸡,龙岩水饺,笋干肉,糯米灌大肠,苦抓大肠汤

漳平:米浆粿

漳平:米浆粿

  漳平:米浆粿,拱桥番鸭汤,南洋香炸果,新桥米圆子,萝卜糕,

  闽西名厨知多少?

  闽西山水中的好食材,如何变成餐桌上的佳看?自然是离不开美食的制造者——厨师。

  闽西厨师,从十年前的名不见经传,到近年在国省大赛中屡屡摘金夺银,折射出我市美食烹饪水平的飞速提升。

  是他们的匠心,让闽西的美食加速走出山门、香飘神州。

  目前,在加入龙岩市烹饪协会名厨委员会的68名优秀厨师中,有技师13名、高级技师7名;获评“中国烹饪大师”称号4人、“闽菜大师”称号18人、“闽菜名厨”称号26人。在全市厨师中,获“中华金厨奖”的共有4人。

  (本板块文字由记者林阿玲、梁熙整理)

  客官,请点菜。

  你要河田鸡还是象洞鸡,白斩或是干蒸,反正都是一样皮黄肉白,鲜嫩肥美。不然来一份红菇鸡汤,营养丰富,补气养血。

  说到汤,那得推荐连城白鸭汤,连城白鸭被评为“唯一药用鸭”“鸭中国粹”,山泉水炖的白鸭汤,滋阴降火、宁心安神,味道之鲜就像一口喝进了冠豸山水灵秀。还有漳平拱桥番鸭汤,小火慢炖,精华凝结,清香鲜美,回味无穷。

  闽西人习惯大块吃肉。你看这长汀烧大块、红烧槐猪肉、菜干扣肉,都是大块肉、金黄色,肥而不腻。当然,美食千变万化,这里还有酥肉、荔枝肉、笋干肉、粉蒸肉、香芋猪脚、干蒸猪蹄;美味也是由外及内,麻花肚、烧肝花、脆皮大肠、九味大肠头、苦抓大肠汤,特别是猪八脆最配酒,一口脆一口酒,一口一个干脆。

  李时珍写了本《本草纲目》,告诉我们牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。来龙岩,免不了要吃个炒九门头、配碗牛肉兜汤,上个白灼牛百叶、再来个牛腩萝卜汤。最有特色的当属永定牛肉丸,汤味鲜美,口感爽脆,闻名遐迩的下洋牛肉丸柔韧、松爽、味香,可谓闽西一绝!

  青山绿水孕育了山珍河鲜。溪鱼焖豆腐、鳝鱼炒苦笋、扒烧竹鼠、油焖香菇、雀巢石蛙、炒野菜、漾豆腐……闽西味道,有浓有淡、有荤有素。此刻如有好酒配好菜,吃得到乡情,喝得到乡愁,品得岁月长、情怀老。

  可以是沉缸酒,它琥珀光泽,芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长,有着糖的清甜、酒的醇香、酸的鲜美、曲的苦味,味味俱全如人生。也可以是“红军可乐”,它酿出了客家人的热情好客,承载过红军与老区人民的鱼水深情。

  “然而,不管吃下了多少酒食菜看。主食,永远都是中国人餐桌上最后的主角。”借用《舌尖上的中国》里的这句词,为的是引出龙岩丰富的主食小吃。红米饭、地瓜宴,常吃粗粮,有益健康;珍珠粉、清汤粉,晶莹剔透,清香美味;鸡肠面、火文角粉、米浆米果、芋子包、金包银、油炸果、簸箕、薯包子、萝卜糕、苎叶包……多少美味都在碗里碟间。

  吃饱喝足,当冲一壶漳平水仙或是武平绿茶,搭着龙岩花生、连城地瓜干、长汀豆腐干,品茗如悟道,闲看庭前花开花落,遥望天上云卷云舒,怡情又养生。

  还有一句并不是多余的话:“中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一。”这是瞿秋白先生遗作《多余的话》中的最后一句。或许可以有许多深刻的解读,但又或许只是纯粹在品尝闽西美食后的称赞。(王尚华)

  —只白鸭廿道菜品中国名宴大厨烹就

  口通讯员黄水林

  昨日,在连城县城区余师傅酒家,像往常一样,又有一批外地客人美美地品尝客家特色美食、“中国名宴”连城白鸭宴。正在灶前掌勺的“福建省烹饪大师”余生辉说:“要让八方来客品尝到最鲜美、可口、养生的连城白鸭宴!”

  年近50的余生辉从事厨师行业30年,2000年开始精研连城白鸭烹饪技艺。从单一的山泉水炖鸭,到通过“熏、卤、炖、炸、煨、煲”等方法做出“砂锅炖老鸭”“椒盐鸭翅”等12道菜,组成“白鸭宴”,他付出了4年艰辛努力,收获了成功。在2004年第十四届厨师节全国烹饪大赛中,余生辉精心烹饪的“连城白鸭宴”,因味道美、营养高、造型好而技压群芳,喜获“中国名宴”。

  余生辉介绍说,连城白鸭白羽、乌嘴、黑脚,天下独有,是鸭类中的“国粹”。连城白鸭及其蛋品中富含硒元素和人体必需的18种氨基酸、10种微量元素,具有清热解毒、祛痰开窍、滋阴补肾、宁心安神、开胃健脾等功效,民间常用于治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁失眠等症,是不可多得的良方。

  2014年11月,习近平总书记在福建考察听取福建省委、省政府工作汇报时,对连城白鸭给予点赞。这让以擅长做白鸭而闻名的余生辉极受鼓舞,他进一步创新,又开发了“母子情深”、“热火朝天”等上10道以连城白鸭为主材的富硒养生新菜品。如今,仅仅一只白鸭,在余大厨手里就能轻巧地做出20余道风味各异的菜品!

  “瓦子街相思兔”的故事

  上杭是客家祖地,刚迁徙到上杭的客家先民,做的第一件事就是在瓦窑做瓦盖房住。烧瓦时十分辛苦,夜间常有黑色野兔好奇地寻火而来,瓦匠们便将其捕捉改善伙食,但平日一般由家人送饭,没有锅灶,他们便垒瓦成灶,瓦缸作锅,用清水将兔子煮熟,采来野生香草,放入些食盐做成蘸料,手撕兔肉,大家分享。

  房子盖好后,大家分别住进自己的屋子,抓来野乌兔在家中圈养驯化,曾经那种互相谦让、共同分享的味道,只在相思的记忆中依稀存在,再也找不回来。

  上杭人叫芫荽、紫苏等香草为“芫丝”、“紫丝”。这道菜原名为“香丝兔”,后改名“瓦子街相思兔”,就是为怀念那段艰苦而快乐的岁月,传承和发扬互助共享的优良风尚。(陈文)

  “兜汤”名称的由来

  兜汤,是一道广泛流行于街市的客家风味小吃。

  自古,客家商贩为了便于售卖,设计了独特的担子,一头是炭×温着煮好的猪肉或牛肉汤,一头是碗筷、调味料和清洗用水,挑着担子走街串巷,边走边卖。若遇买者,便放下担子,盛上一碗热乎乎的肉汤,让其享用,因条件所限,无法提供桌椅,食者只能或站或蹲端着吃,但这种送货上门、即叫即卖的经营方式十分方便顾客,为此,深受欢迎。

  客家人取名习惯简洁明了,而在客家话中说“端”为“兜”,所以就按端着吃的形态将此小吃取名为“兜汤”。(陈文)

  长汀涂式兄弟做豆腐传统地道美名扬

  口通讯员 陈炳林

  涂坊水豆腐在长汀人尽皆知,涂明阳和涂炳荣生兄弟俩从小看着父亲做豆腐长大并传承父亲工艺,继续以酸浆水为媒介做豆腐,传统地道的风味吸引八方来客。如今,哥哥涂明阳跟随昌泰食品总经理涂仰才从涂坊转战到策武麻陂,而弟弟涂炳荣生继续留在涂坊水豆腐作坊。

  上周末,笔者见到了兄弟俩,他们都各自忙活着。在涂坊街上经营20余年豆腐坊的涂炳荣生夫妇话语不多、配合默契,在烟熏火燎的灶台前可以感受到他们相依相伴的深情与恬静淡雅的人生。

  老涂说做豆腐的确是辛苦活,每天凌晨三四点就得生柴火、烧水,拉开一天忙碌的序幕。豆腐坊里满是淡淡的香气,夫妻俩把提前一天泡好的黄豆倒入磨豆机打成豆浆,接下来煮豆浆,一边熬煮着,一边去沫子。下一步,便是把前一天做豆腐过程中形成的酸浆水与豆浆混合处理,制成豆腐脑,这就叫酸浆点豆腐,最能就体现豆腐制作者的水平。

  之后,得用大瓢把豆腐脑舀进用纱布垫底的木制模具里滤水压制,最后打开纱布,新鲜的涂坊水豆腐就做成了。而涂明阳除完成弟弟大部分制作工序外,再与同乡涂仰才用传统精加工方法制作闽西八大干之一的长汀豆腐干。

  说到豆腐,闽西各地就有多道菜,已形成经典的客家豆腐宴。除长汀豆腐干外,还有汀州豆腐圆、干蒸豆腐满圆、莲花豆腐饺、酿豆腐、焖豆腐、麻婆豆腐、豆腐丸、汆豆腐等,特别是连城新泉豆腐特别有名,这些豆腐菜风味独特、久食不厌,深受外地游客喜爱。

  (本板块牛肉丸、红烧槐猪肉、白斩河田鸡图片由朱裕森提供,其余由市烹饪协会提供;文字由记者莫志强整理)

  本系列报道策划小组成员:王仰华林阿玲莫志强王尚华梁熙

  本版相关素材由市烹饪协会提供

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