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节后剩菜应该怎么吃?各类年货处理小妙招

2017-2-21 16:19:13  作者:陈珍 邱琳娜  浏览次数:394  字体大小:【 】  原创文章投稿

  节后剩菜应该怎么吃?

  春节过后,似乎每个家庭都面临这样的问题:剩菜。最近,家住水木莲花的市民廖阿姨就因为剩菜进了一趟医院。因为春节期间经常有亲朋好友到家中吃饭,因此几乎每顿都会剩下很多的肉、菜。而平常生活节俭的廖阿姨舍不得把剩菜倒掉,加上春节期间几乎天天都在跟剩菜“奋战”,导致了急性肠胃炎。“那天吃完晚饭后,就开始有些不舒服,到了半夜就反复又吐又拉,实在受不了了才去了医院。”廖阿姨说道,“后来才知道,主要就是吃了没有加热的凉拌菜剩菜所致。”

  对此,我市第二医院消化内科的林铭华医生提醒:春节期间,因为急性肠胃炎等各种消化疾病前来医院就诊的病患比平常多了许多。建议市民在节日饮食还需多注意,尤其是节后,很多人家中的有许多的剩菜。因此,建议市民在日常生活中,尽量不要把饭菜剩下,主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。一是营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%N40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。其二,肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的“青睐”,容易滋生细菌。其三,剩菜可能产生致癌物,我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。

  那么,哪些剩菜必须扔?哪些可以留?剩菜要怎么处理才不容易对身体造成危害?林医生表示,首先,蔬菜是最不应该保存的,尤其是绿叶菜,过餐后不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素也消失殆尽。不过,一般来说越靠近根部,含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低,所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下,但最好在第二次回锅时就吃完。其次,海鲜强调新鲜,剩下后不仅风味全无,而且容易滋生细菌,最好一顿吃完。最后,包子、饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素,高温加热下也无法被杀死,最好一两天内就吃完。此外,最危险的是凉拌菜,不论荤素最好都别剩下。因为它们上桌最早,室温下细菌繁殖时间长,而且下一餐还没法加热,细菌不易被杀死,因此是最危险的。因此,凉拌蔬菜吃不完最好要扔掉,肉类熟食下一餐要高温回锅杀菌做成热菜后再吃。

  各类年货处理小招

  水果:由于水果一般保存时间较短,所以能吃的就尽量敞开吃吧,实在吃腻了,可以考虑做成各种口味的水果沙拉、水果罐头或榨成新鲜水果汁。

  千果、饼千:这类食品首先要防潮,市民可以选择专用的“食品封口夹”,或把它们放入密封罐中。

  腊肠腊肉:这些腌制食品,在天气好的时候挂在室外晾晾延长保存时间。同时要注意不要在太阳下长时间暴晒,否则口感味道可能变化,也容易变质。

  千海味:要不时拿出来翻看有无发霉迹象,把坏的及时剔除。注意翻晒,晒干水气,然后包好存放在冰箱里。

  各种鲜肉:鸡鸭鹅猪牛羊等新鲜肉类,若能在两周左右的时间内吃完,就可以分类包好,直接放在冰箱冷冻,但切记不要在冰箱放置太长时间,避免鲜味流失。若长时间吃不完,可以抹上盐,然后挂在阴凉通风的地方,风干做成腊肉。

文章关键字: 节后剩菜 怎么吃 年货处理 
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