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客家餐桌上的“老规矩”:餐桌座位讲究与为客人夹菜传统

2017-1-8 15:15:23  作者:陈镔超  浏览次数:716  字体大小:【 】  原创文章投稿

  “难得来我家做客,今天就我家做东,一起吃个便饭吧!”在客家人家做客时,诸如此类的话,大家应该不陌生,客家人热情好客,以客为尊,客家人热情好客的特质,在餐桌上最为体现。

  全家人围坐用餐,大人不动孩子不能动;吃饭坐哪就不能再换,端着碗满处跑那是要饭的;夹菜只许夹面前的,不许“跨河捞象”……餐桌上的这些老规矩,你还记得多少?

  餐桌座位有讲究

  “上横头”其实就是餐桌上的上席,传统的客家宴席一般是在祠堂举行,而“八仙桌”是客家常用的餐桌,客家人以左为尊,因此在祠堂左上角的餐桌为首席,而靠近祠堂内壁的座位就是上位,客家人将其称为“上横头”。客家人有着尊老爱幼的优秀传统,因此“上横头”的位置,一般就会留给村里或家中最为德高望重的长辈。上座时,会让长辈们先行入座,其他的按辈分依次上座,斟酒则按座位的大小顺序。

  在客家人看来,舅舅家(母亲娘家)的地位比较高。因此,在宴席中,舅舅家的成员一般会坐在如“上横头”等较重要的位置。例如,在客家婚宴里,“上横头”一般会让女方长辈就坐,而女方其他家人会按辈份依次入座,有时候,甚至女方一家会坐满整张首席,而男方坐于次席。

  客家人上菜礼仪也有学问。在客家地区,传统宴席不是什么菜都可以上宴的。在客家餐桌上,鸡、鱼都是必备菜肴,“鸡”与“吉”音同,有着吉祥的寓意,而鱼则代表着“年年有余”的寓意,在传统的客家餐桌上,狗肉、鸭、鹅一般不会出现,尤其是狗肉,是绝对不会出现在传统客家餐桌上,因为客家人认为“狗肉难当大菜”,因此客家人十分忌讳“狗肉上桌”。

  鸡肉可以算是客家餐桌上的“大菜”,在客家风俗中,厨师会将鸡头立起,而上菜时,立起的鸡头会对向坐在“上横头”上的长辈。在起筷时,长辈会将立起的鸡头打横,表示着大家可以动筷了。而餐桌上的菜肴一般是“九大簋十二碗”,餐桌上不会出现三碗菜或七碗菜。

  客家人上菜也有讲究,一般来说,首先要将菜摆放在“上横头”前面,而如果下一道菜肴比“上横头”前面的菜肴好时,就会把上一道菜肴移开,摆上新菜肴,务必将最好的菜肴放在“上横头”前面。

  喜欢为客人夹菜

  客家人一直以热情好客著称,在餐桌上最能体现客家人热情好客的特质。从外地来河源打工的小陈就曾经在餐桌上遇到过一件让他觉得很感动的事情。

  刚到河源,小陈人生地不熟,他找了一家民居,准备租下里面的一间房间落脚,当天晚上,房东热情地邀请了他一起吃饭。进餐时,他让小陈坐在自己旁边,还不时地夹菜给小陈,不一会儿,碗里便堆满了好肉好菜,这让小陈倍感温暖,同时也感受到了客家人对客人的尊重与热情。

  在客家地区,每当有客人来访时,主人家总会准备好一桌丰盛的菜肴。就算不富裕的家庭,只要有客来访,都会将家中最好的菜肴准备好,甚至将家中下蛋的老母鸡宰了招待客人。

  过年时,某些客家人会将做得较好的一道菜放置在祠堂,让街坊和前来拜年的客人们品尝。客人来到村子,会先到祠堂品尝“百家”菜肴,再到认识的人家拜年。而每户人家在家里都会准备好一些小酒菜招待客人,因此,有些人一天下来,要捧着“大肚子”离开村子。

  在餐桌上,客家人向来以客为尊,客人的地位往往会比主人家中任何人的地位还高,因此主人家一般都会邀请客人坐“上横头”的位置。吃饭时,主人家也会不断地把最好的菜肴夹给客人,以表示对客人的尊重。

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