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客家人“蒲米”的来历,又称“熟米”或“菩米”

2017-1-8 15:13:17  作者:蓝山  浏览次数:604  字体大小:【 】  原创文章投稿

  蒲米,又称为熟米、菩米。它是客家祖先南迁时为了防止水土不服而用传统工艺精制而成。相传其制法是菩萨所赐,故称“菩米”。

  在旧时,因为粮食产量低,为了充分发挥有限稻谷的裹腹作用,客家人大都把稻谷煮熟,晒干后,再辗成米来煲粥食,经过这样工序而来的米就是蒲米。蒲米制作能够减少一些不必要的浪费,同时,又因有一定的药食功效,因此成为许多旧时客家农户的主食粮。据说,蒲米加入清水,用文火煲粥,味清可口。特别是在暑热天气,抑或不思饮食之人,能使其食欲大增、肠胃舒适。

  据一些上年纪的客家老人介绍,蒲米可用刚脱粒的湿谷,也可用晒干的谷来制作。其制作工序大致有浸谷、蒲谷、晒谷、碾谷等。第一步是烧开水浸谷,先将大铁锅里的水煮开,然后把稻谷倒进去,让开水浸过面,盖上锅盖;第二步是蒲谷,经过浸泡的稻谷在膨胀后,把表面和锅底的稻谷交换位置,再加上些许水,盖上锅盖,燃起大火,待锅里传来“噼噼啪啪”的声音时,就可以开锅了;第三步是晒谷,把煮好的谷全部放进箩里,挑到晒场上摊开晒干;第四步是碾谷,在农村没有用上电的时候,村民基本是砻谷。现在用上电了,自己家里安装了小型碾米机就可以直接把煮制晒干的谷碾成米,碾出来的米就是蒲米了。

  关于蒲米的来历,在紫金客家人中有一个耐人寻味的故事。在几百年前,当时的永安(现在的紫金)境内森林密布,为瘴雨蛮烟、蛇虫虎豹出没之地。置县后,许多外地移民陆续迁来。移民初来,大多水土不适,特别易得一种叫“黄肿”的病,此病能使人全身虚肿,医治不力,有祸及生命的危险。

  明万历十八年(1590年),当时的永安知县陈荣祖深谙医理,颇有才识。他认为此病为山岚瘴气所致,加上阳光日晒时间不长,满山遍地的落叶堆积如山,日久腐化成水,随着溪水流淌,人们取之食用,故造成民众水土不服。陈荣祖结合医学原理,根据实际情况,深思熟虑后,已有了一个初步的治疗方案,遂传令张贴出告示:于某年某日在某地传授民众进食蒲米,以抵御日见严重的黄肿疾病。是日,陈荣祖令泥匠垒起三口大锅,锅中放满稻谷,加上清水用柴火煎熬,熬至稻谷全熟后捞起,第二天晒干后,再叫人担去砻掉稻壳,用碓捣成蒲米,新的制米方法就这样产生了。用这种方法赶制出来的蒲米如珍珠翡翠般,且碎米粒极少。陈荣祖令衙役将熟米用水洗净,放入锅中,再加入适量姜丝用火熬煮成香喷喷的熟米粥,摆在人们的面前。人们食过熟米粥后全身流汗,顿觉神清气爽。如此长期食用,能和其中气,去其寒湿。许多患者不用求医寻药,黄肿病就自然好转,人们对此称赞不已。

  据说陈荣祖在任五年,做到事必躬亲、廉洁公正,五年来政绩斐然,于明万历二十二年任德庆知府。离任的那天,民众自发地集结于官道两旁。在路的前方,摆一大红漆条案木桌,上放置着盛满清水的木盆,和一块方方正面的明镜(意为清正廉明)。人们跪拜相送,依依惜别,场面感人。后人为纪念陈荣祖,在县城西门内建造了一座“陈公祠”,雕有其五尺高石像于正厅大堂。

  据老一辈人说,以前的客家人因为生活水平不高,更没有诸如冰箱之类的家用电器用于保存贵重的药材。他们会将大米在锅里炒至金黄色,然后倒入玻璃或者瓷罐内,家中的人参、当归等极易受潮的药材,就可以放入罐里并封好罐口,干燥的熟米可以保护药材不受潮,利用这种方法,药材便可以长年不变质。

  如今,随着人们生活水平日益提高,各种更好的粮食越来越多,人们已经不再担心黄肿病。蒲米已经与河源客家人的生活渐行渐远,但是当我们细细品味其中的奥妙,不得不深深折服于客家先辈们的生存智慧和生活哲理。

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