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长汀濯田客家美食中的“烫子肉”也叫“烧大块”(图)

2016/11/3 15:50:15  作者:朱裕森  浏览次数:1092  字体大小:【 】  原创文章投稿

外酥里嫩、色泽鲜红的烫子肉

外酥里嫩、色泽鲜红的烫子肉

将五花肉切成大块并下锅煮烂后,在大块肉上抹些米酒或红糖趁热下油锅炸。

将五花肉切成大块并下锅煮烂后,在大块肉上抹些米酒或红糖趁热下油锅炸。

  红烧肉,长汀县城把它叫做“烧大块”,但濯田人唤它“烫子肉”。以其肥而不腻、香酥可口、入口即化的美味流传于世,就连医生交代“少吃肉”的高血脂人群,看到它的影子,闻其香味,也忍不住吃它一块。

  据传,烫子肉早在明朝末年就出现在官席菜谱里,在乡间就更早。说起烫子肉,它有来历:南宋绍兴二年夏初,车项坝这个地方发大水,连片村子一片汪洋,田地被洪水冲刷,原本肥沃的土地顷刻变成河滩,作物难以生长,人们把车项坝这块贫瘠的土地改称为“濯田”,就是被大水冲刷过的意思。

  濯田河是汀江最大的支流之一,发大水是常有的事,为了生活,人们只好祈求上天保佑,在一个叫“坝尾”的地方建起了河神庙,以保一方平安。百姓年年将自养的肥猪抬到河神庙祭祀,并在庙里办酒席。

  首次办酒席时,有一个妇女叫兰兰,背着孩子转于灶台,想将大块的肥肉炸成油,多炒一些菜,发现被炸过的猪肉香酥鲜红,猪皮褶皱如绸,肥而不腻,连老人和孩子都爱吃,就把多余的肉先煮烂再下油锅煎炸,不料油锅溅起的滚烫猪油烫伤了背上孩子的脚,为了让大家吃上味道特别的肉,她母子付出了代价,此后,濯田人把这种美味的猪肉叫做“烫子肉”。

  “烫子肉”还可以用食盐将其腌起,装入陶缸,食时取之。

文章关键字: 烫子肉 烧大块 客家美食 长汀美食 濯田美食 烫子肉制作方法 
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