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特产美食
   

  长汀县濯田镇各村常见的特色美食

  米酒:以糯米酿成,又称酒酿、甜酒。米酒后劲大,不亚于其他酒的劲量,可以喝少喝好,喝多易酒醉头痛。濯田米酒以李湖、莲湖两村酿制的最为出名,素有“濯田两把壶,上有李湖,下有莲湖”之说。

  白斩鸡:做法与(白斩河田鸡)无异,只是菜名上的区别而已。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料,俗有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。烹制后的鸡身金黄油亮,肉香扑鼻,十分诱人。原汁原味,鲜香脆爽,滑嫩不腻。

  生焖草鱼:长汀城乡池溏、水库大多放养鲩(草鱼)、鳙(大头鲢)、鲢、鲤等,每日都有鲜鱼上市。而人们最爱吃草鱼,因其汤鲜肉嫩,老少皆宜。生焖草鱼自清末以来为婚喜贺庆、华厦落成等宴席的主菜。

  糍粑:相传宋朝长汀满岚岭宝珠峰有座龙庙,天旱求雨时,城乡群众多以糍粑供奉。后来庙内住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韧甜美、价廉耐饱,来往旅客至此多争相品尝,致使满岚岭的糍粑子无人不晓。糍粑成为宴席上的点心首菜,也是人们馈赠亲友的食品,市场上常有出售。

  灯盏糕:即油炸糕,是用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成,形扁圆,中空而隆起,形似两个旧式灯盏吻合一起,故称“灯盏糕”。民国初年,基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教,在教徒周某家中吃“灯盏糕”时,反复幼稚地询问:“面底两块是怎样粘合的?”成为一时笑谈。长汀农村每逢年节,家家都要炸灯盏糕食用或送人,城里则为日常小吃,大街小巷都有出售,精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。

  笼床糈:又名“簸箕糈”,为长汀城乡传统食品。笼床饧蒸好后,切成片条晒干,加佐料煮食者称“米粉条”,蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状,淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。

  扁食:馄饨,有史记载在2000年前就已成为中国通食,长汀通称为“扁食”。长汀的“扁食”是以极薄的面皮包馅制成,馅如小指头大,薄皮围边,馅心多种多样,可用猪、牛、鸡、鱼各种肉类或虾仁等分别制茸成馅,但以精猪肉为多。

  炸雪薯(炰薯包):又名“炰薯包”,在清末民初就已上了筵席。1941年,国际友人路易·艾黎来长汀时,工业合作社百余人,曾在霹雳岩公园“中南旅运社”举行盛大欢迎酒会。席间,炰薯包一菜受到艾黎赞美。1984年,幼年离家的美籍汀人陈鼓应教授返回家乡,吃了炰薯包,也觉得酥香味美,赞不绝口。

  芋饺(芋子饺):芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的,芋头最好挑选老点的,粉点,在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起,捏成面团。馅料依自己喜好、口味而选定,一般包以猪肉、韭菜等。

  氽猪肉:将新鲜猪肉切成薄片,混合番薯粉,水开后直接下锅煮片刻。氽猪肉味道鲜美,入口滑嫩,其汤清淡可口不油腻。

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1.明末清初陈屋村人黎士弘《闽酒曲》与闽西客家酒俗   2016-1-20 浏览次数:2305
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